Panna cotta {vanille fraise}

Fervente amatrice de panna cotta j’ai déjà testé beaucoup de versions aussi bien salées que sucrées mais cette fois ci je crois bien que j’ai trouvé LA recette (youpi)!

 

Cette réussite ce doit à un bon dosage de gélatine (pour éviter que ce ne soit ni trop liquide ni trop compact) mais aussi un gout subtil marqué par la vanille (détail important j’ai utilisé en plus de ma gousse de vanille le sucre vanillé de Madagascar qui contient plus de 35% de vanille par rapport à un sucre vanillé classique) et le tout se termine par la délicieuse saveur des fraises.

Ingrédients pour 6 personnes :

50 cl de crème fleurette

6 sachets de sucre vanillé de Madagascar

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

6 Fraises

Sirop de fruits rouges

Préparation :

1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

2 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis dans une casserole, versez la crème liquide, le sucre vanillé et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Laissez infuser la vanille pendant 30 minutes.

3 Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez le mélange jusqu'à obtention d’un mélange homogène.

4 Versez la crème dans des verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.

5 Pendant que les panna cotta refroidissent, découpez les fraises en petits cubes, versez-les dans un récipient et ajoutez du sirop de fruits rouges puis mélangez l’ensemble.

6 Après la réfrigération couvrez les panna cotta du mélange fraises/sirop et c’est prêt !

Tartelette chocolat et pistaches

 

Voici une merveilleuse recette de tartelette avec une pâte sablée à base d’amandes et de pistaches et une succulente ganache au chocolat parsemé d’éclats de pistaches ! C’est tellement bon que je peux vous assurer que l’essayer c’est l’adopter !

Pâte sablée amandes et pistaches

Ingrédients pour 5 personnes :

120 grammes de beurre

90 grammes de sucre glace

60 grammes de poudre d’amande

30 grammes de pistaches non salées

1 œuf entier

250 grammes de farine T45

2 pincées de sel  

5 moules à tartelettes

Préparation :

1 Ramollissez le beurre en pommade, incorporez le sucre glace tamisé puis l’œuf entier et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

2 Ajoutez la poudre d’amande, la farine tamisée, les pistaches hachées et le sel.

3 Finissez par un léger pétrissage du bout des doigts et formez tout de suite une boule de pate.

4 Enrobez-la boule de pate de film alimentaire et placez une nuit au réfrigérateur.

5 Préchauffez votre four à 150°C.

6 Etalez la pâte, piquez-la à la fourchette et garnissez les moules beurrés.

7 Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et posez sur la surface billes de cuisson.

8 Faites cuire 30 à 40 minutes environ et laissez refroidir.

Ganache au chocolat 

Ingrédients pour 5 tartelettes :

350 grammes de chocolat à 41% de cacao

25 cl de crème liquide fleurette

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

50 grammes de beurre

Préparation :

1 Faites ramollir le beurre en pommade.

2 Concassez grossièrement le chocolat et faites-le fondre doucement au bain marie ou au four à micro-ondes.

3 Faites chauffer la crème avec le miel et versez le mélange bouillant sur le chocolat fondu tout en remuant au fouet très délicatement, de façon à obtenir une texture élastique et brillante.

4 Ajoutez ensuite le beurre juste ramolli à la préparation.

Montage de la tarte :

1 Démoulez le fond de la tarte, retirez le papier de cuisson et les billes de cuisson et coulez la ganache.

2 Laissez reposer au frais 2 heures minimum et au moment de servir parsemez de pistaches hachées.