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★ Desserts

  • Octobre rose : pink cake

    Pink cake, octobre rose, october breast cancer, my cooking blog8.jpg

    Aujourd’hui c’est une recette un peu spéciale que je partage avec vous, le mois d'octobre s'habille de rose et mon gâteau avec !

    Octobre rose est le mois consacré à la campagne de sensibilisation et de lutte contre le cancer du sein et j’ai réalisé cette recette pour une amie qui livre se combat, je suis telement admirative de sa force et de son courage ! 

    Parce que dans notre entourage, nous avons tous quelqu’un qui de prêt ou de loin se bat octobre rose est l’occasion de sensibiliser les femmes

     

    Découvrez ma recette de pink cake qui se compose d'un gâteau à étage au glaçage mascarpone, recouvert de pâte d'amande.

    La recette : 

    Ingredients : 

    Pour la génoise :

    500 grammes de farine

    1 sachet de levure chimique

    1 pincé de sel

    500 grammes de sucre en poudre

    12 oeufs

    400 ml de lait de noisette 

    3 moules à gâteaux 

     

    Pour le glaçage mascarpone :

    500 grammes de mascarpone

    300 grammes de Saint-Moret

    50 grammes de sucre glace

    Le zeste d’un citron

     

    Pour le décor :

    1 kg de pâte à sucre blanche 

    200 grammes de pâte à sucre rose

    200 grammes de pâte à sucre rose

     

     

    Préparation des gâteaux : 

    1 Préchauffez votre four à 180°C.

    2 Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre, puis ajouter les oeufs et le lait de noisette. 

    3 Mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte blanchisse.

    4 Beurrez vos moules et disposez la pâte dans les différents moules.

    5 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.

    6 A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler.

     

    Préparation et dressage du glaçage :

    1 Mélangez le mascarpone, le saint moret et le zeste de citron. Gardez le glaçage à température ambiante pour le dressage.

    2 Placez un cake sur votre assiette de présentation et déposez une couche de glaçage, étalez-la de façon uniforme et placez au frais pendant 2 heures.

    4 Réitérer l’opération, lissez le glaçage tout autour du gâteau et placez de nouveau au frais pendant minimum deux heures. 

    Montage du gâteau

    1 Etalez la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et apposez-la sur les gâteau.

    2 Lissez bien les bords pour recouvrir totalement les gâteaux et découpez le surplus de pâte d’amande.

    3 Déposer délicatement le gâteau moyen au centre du plus grand puis le plus petit au centre du moyen.

    4 Une fois les gâteaux superposés, vous pouvez les décorer selon vos envies avec la pâte d’amande coloré.

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    octobre rose : pink cake

     

     

     

  • Bûche effet bois chocolat & caramel beurre salé

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    Aujourd'hui je vous présente ma bûche effet boisPour la réaliser j’ai d'abord fait un insert caramel au beurre salé puis une ganache au chocolat. L'association du chocolat et du caramel beurre salé fonctionne à merveille ! 

    Il faut un peu de temps entre chaque préparation donc je vous conseil de la réaliser la veille.

    Je vous souhaite à tous un joyeux Noël !

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    Pour le décor :

    150 grammes de chocolat noir 

    1 tapis relief bois

     

    Pour l’insert au caramel beurre salé : 

    150 grammes de sucre

    160 grammes de beurre salé

    100 grammes de crème liquide entière

    2 jaunes d’oeufs

    2 feuilles de gélatine

    1 moule à insert

     

    Pour la ganache au chocolat : 

    200 grammes de chocolat noir

    100 grammes de crème liquide entière 

    50 grammes de beurre 

    2 oeufs

    10 grammes de sucre glace

    3 feuilles de gélatine

    1 gouttière à buche

     

    Préparation : 

     

    Pour le décor :

    1 Faites fondre le chocolat au bain marie.

    2 Déposez le chocolat fondu sur le dessus du tapis et raclez. Déposez-le délicatement dans la gouttière et placez au congélateur.

     

    Pour l’insert au caramel beurre salé : 

    1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes 

    2 Battez les jaunes d’oeufs puis faites chauffer la crème dans une casserole.

    3 Versez un quart de la crème chaude sur le caramel et mélangez vivement puis l’autre quart sur les jaunes et mélangez de nouveau.

    4 Repassez le tout dans une casserole et faites cuire a 85°c.

    5 Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.

    6 Verser le caramel dans un moule insert et réservez au frais pendant 6 heures.

     

    Pour la ganache au chocolat : 

    1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes 

    2 Fouettez le sucre glace et les oeufs.

    3 Faites fondre le chocolat avec le beurre en parcelle jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ajoutez la crème liquide. 

    4 Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-oeufs à la ganache.

    5 Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.

    6 Versez dans la gouttière tapissé de papier cuisson. 

    7 Réservez au frais pendant 4 heures.

    8 Démoulez la bûche sur un plat de service et retirez le tapis relief.

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