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26/02/2015

The beautiful project

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Tout a commencé en Avril dernier lors de notre voyage de noces à New-York.

Entre de belles découvertes et de douces balades romantiques j’ai reçu une demande pas comme les autres... Une jeune fille chargée de castings (Shine France) m’a contacté (via mon blog) pour une éventuelle participation à l’un de leurs projets télé, à ce moment je m’attendais à participer à un petit reportage culinaire mais en réalité il s’agissait d’un projet bien plus impressionnant à mes yeux : Master Chef.

 

Dès l’annonce Master Chef j’ai eu une petite pointe de doute et surtout une grosse frayeur ! Puis au fil des discutions je me suis dit que ce projet serait une belle aventure et que quoi qu’il se passe ce serait très enrichissant.

 

Quelques mois plus tard (en juillet plus précisément) je me suis rendu à Paris pour me présenter et pour proposer une de mes réalisations. Cette première expérience était vraiment très sympas, partagée entre excitation et grande envie d’aller plus loin dans l’aventure !

 

J’ai décidé de proposer « Le citron dans tous ces états », une déclinaison de dessert à base de citron (vous l’aurez compris).

 

Quelques mois ont suivi après ce premier contact physique puis en octobre dernier j’ai reçu la bonne nouvelle, je fais partie de celles et ceux qui participeront à la première partie du tournage « La grande cuisine ».

 

Suite à cette annonce j’ai décidé de m’investir à 100% dans ce projet et depuis plus d’un mois je suis suivie et coachée par Éric Labbé. Chaque jour nous travaillons des produits et des techniques différentes, avec lui j’apprends énormément et il me donne confiance en moi (même si pour moi avoir confiance en soi est loin d’être simple) !  

 

Pour commencer l’épreuve de la grande cuisine je vais devoir présenter une assiette (qui est encore en cours de réflexion) au tout nouveau jury 2015 qui sera composé par Gilles Goujon (chef de son restaurant « L'Auberge du Vieux Puits » 3 étoiles au guide Michelin ) , par Yannick Delpech (chef du restaurant « L’Amphitryon » 2 étoiles au guide Michelin, et qui propose également ses pâtisseries aux cotés de Sandrine Batard dans la pâtisserie Sandyan) et par Christian Etchebest (Chef de 2 restaurants parisiens « La cantine de la cigale » et « La cantine du Troquet ».

 

Donc vous l’aurez compris il s’agit de grosses pointures comparé à moi la petite Aude (certes passionnée de cuisine mais se sentant déjà très impressionné par de si grands chefs…)

 

Je ne sais pas à qu'elle sauce je vais être mangé mais si par chance (promis je vais tout donner) mon assiette passe je poursuivrais l’aventure les jours suivants, puis vendredi le verdict final tombera. C’est-à-dire suite ou pas ou tournage… Je ne me fais pas d’illusion nous serons nombreux mais je vais tout faire pour être à la hauteur car ce projet me booste et me donne l'envie de donner le meilleure de moi-même !

 

Alors voilà mardi prochain je vais me rendre à Marseille, je ne savais pas si je devais vous en parler mais ce projet se balade dans ma vie depuis des mois et même si je ne tiens que quelques heures j’aurais été ravie de m’investir dans cette aventure qui me laissera de merveilleux souvenirs culinaires.

 

J’adresse un merci tout spécial à Eric pour sa patiente et son précieux apprentissage, à ceux qui m'ont ouvert leurs portes pour me dévoiler les coulisses de leur passion, à mon petit mari qui a su déguster avec plaisir tous mes plats et à mes proches qui pour certains ont eu la patience d'attendre leurs assiettes pendant des heures !

 

Quoi qu'il se passe par la suite j'ai le cœur remplie :)

 

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22/02/2015

Canette farcie aux champignons et pommes grenailles

canette farci aux champignons et pommes grenailles,my cooking blogIl y’a quelques jours lors d’un passage à Noirmoutier j’ai retrouvé mes proches et comme ces derniers temps on ne peut plus me sortir de la cuisine j’ai eu l’envie de leur préparer un petit plat.

J’ai pour cela décidé de réaliser une canette que j’ai farcie aux champignons de paris bruns et que j’ai accompagné de pommes de terre grenailles, ce fut un vrai délice et un agréable moment en famille.

canette farci aux champignons et pommes grenailles,my cooking blogcanette farci aux champignons et pommes grenailles,my cooking blogcanette farci aux champignons et pommes grenailles,my cooking blogIngrédients pour 4 personnes :

1 canette

600 grammes de pommes de terre grenailles

600 grammes de champignons de paris bruns

1 échalote

4 biscottes

20 cl de lait

1 bouquet de persil plat

3 cl d'huile d'olive

10 grammes de gros sel

Sel fin et poivre du moulin

 

canette farcie aux champignons et pommes grenailles,my cooking blogcanette farcie aux champignons et pommes grenailles,my cooking blogcanette farcie aux champignons et pommes grenailles,my cooking blogPréparation :

 

1 Déposez les pommes de terre coupés en 2 dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, assaisonner avec le gros sel, portez à ébullition, laissez cuire pendant 5 minutes et réservez.

 

2 Faites chauffer le lait et versez-le sur les biscottes.

 

3 Déposez les champignons taillés en brunoise dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites colorer. Ajoutez les échalotes et le persil finement ciselés puis salez et poivrez.

 

4 Débarrassez les champignons dans un bol, déchirez grossièrement les tranches de pain de mie, mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement.

 

5 Préchauffez votre four à 220 °C

 

6 Garnissez la canette de farce et enduisez-la d'huile. Déposez-la dans un plat à four et disposez les pommes de terre autour.

 

7 Faites cuire pendant 45 minutes.

 

8 A la sortie du four, retirez la farce, découpez la canette et servez sans attendre.

 

canette farcie aux champignons et pommes grenailles,my cooking blog

09/02/2015

Salade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citron vert

salade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citroLa semaine dernière c’est accompagné par mon coach culinaire (lors d’une matinée dédié à la découverte des produits sur le MIN de Nantes) que j’ai découvert le fruit du dragon plus connu sous le nom de pitaya.

J’ai aimé son esthétisme (une chair blanche qui présence de petits pépins noirs). Pour l’utiliser j’ai décidé de l’associer à la mangue en réalisant cette petite salade de fruits que j’ai relevée en créant un sirop à base de vanille et de citron vert.

salade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citroUne recette fraiche et savoureuse que j’ai adoré réaliser !

 

salade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citroIngrédients pour 6 personnes :

 

4 mangues

3 fruits du dragon

1 citron vert

70 grammes de sucre semoule

1 gousse de vanille

15 cl d'eau

 

salade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citrosalade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citroPréparation :

 

1 Coupez les mangues et les fruits du dragon en dés de taille moyenne.

 

2 Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

 

3 Faites bouillir dans une casserole, l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Hors du feu ajoutez le jus du citron.

 

4 Arrosez-les dés de mangue et de fruits du dragon avec le sirop refroidi et placez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

 

5 Au moment de servir votre salade, décorez avec une tranche de citron et la moitié d’une gousse de vanille.

 

salade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citro