Si vous êtes addict au chocolat et fan de meringues, ce billet devrait vous plaire ! Une recette de mini tartelettes avec une pâte sablée à base de poudre d’amandes, une ganache au chocolat surmontée de petites meringues à la vanille. De petites douceurs qui seront idéales pour vos cafés gourmands ou encore pour la partie sucrée de vos apéritifs dinatoires !
Ingrédients pour 12 mini tartelettes :
Pour la pâte :
60 grammes de beurre
45 grammes de sucre glace
30 grammes de poudre d’amande
1 œuf entier
125 grammes de farine T45
2 pincées de sel
Haricots de cuisson en céramique
Pour la ganache chocolat :
175 grammes de chocolat à 41% de cacao
15 cl de crème liquide fleurette
1 cuillère à soupe de miel
25 grammes de beurre
Pour les mini meringues :
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
125 grammes de sucre semoule
1 poche à douille
1 douille cannelée
Préparation :
1 Commencez par réaliser les fonds de tartelettes, il faut tout d'abord ramollir le beurre en pommade, incorporez ensuite le sucre glace tamisé, l’œuf entier et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
2 Ajoutez la poudre d’amande, la farine tamisée, la pincée de sel, finissez par un léger pétrissage du bout des doigts et formez tout de suite une boule de pâte.
3 Enrobez-la boule de pâte de film alimentaire et placez-la de préférence une nuit au réfrigérateur.
4 Préchauffez votre four à 150°C.
5 Etalez la pâte, piquez-la à la fourchette et garnissez les moules beurrés.
6 Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et posez les billes de cuisson sur la surface.
7 Faites cuire 20 à 30 minutes environ et laissez refroidir.
8 Pour la préparation de la ganache, commencez par faire ramollir le beurre en pommade.
9 Concassez grossièrement le chocolat et faites-le fondre doucement au bain marie ou au four à micro-ondes.
10 Faites chauffer la crème avec le miel et versez le mélange bouillant sur le chocolat fondu tout en remuant au fouet très délicatement, de façon à obtenir une texture élastique et brillante.
11 Ajoutez le beurre juste ramolli à la préparation et mélangez l’ensemble.
12 Coulez la ganache sur les fonds de tartelettes et passez les tartellettes au frais.
13 Pour finir passez à l’étape des meringues, commencez par préchauffer votre four à 120°C.
14 Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel pour les monter en neige, quand ils sont bien fermes, incorporez doucement les sucres tout en continuant de fouetter.
15 Versez l’appareil dans la poche à douille et formez de petits tas espacés de 3 à 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
16 Enfournez pendant 20 minutes et attendez que les meringues soient froides pour les retirer de la plaque de cuisson.
17 Déposez les petites meringues sur le dessus des tartelettes au chocolat et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation :
