Velouté de choux fleur violet et chips de coppa

Aujourd’hui je vous invite à déguster un velouté à base de choux fleur violet que j'ai accompagné d’une chips de coppa. Une recette pleine de douceur idéale pour l'apéritif !

 

Ingrédients pour 6 verrines : 

 

1 choux fleur violet

1 cube de bouillon de légumes

15 cl de crème fraiche

100 grammes de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

3 tranches de coppa

 

Préparation :

 

1 Préchauffez votre four à 180°.

 

2 Coupez les tranches de coppa en 2 et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

3 Enfourner environ 6 minutes, sortez du four et laisser refroidir sur du papier absorbant.

 

4 Déposez le choux fleur dans une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon de légumes.

5 Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre (conserver le jus de cuisson).

 

6 Mixez le chou fleur, ajoutez la crème fraiche, le parmesan râpé et une louche de jus de cuisson.

7 Salez et poivrez, servez sans attendre avec les chips de coppa.

 

Glace au caramel beurre salé

Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous proposer une délicieuse recette de glace au caramel beurre salé.

 

J’ai passé quelques jours de vacances en compagnie d’adorables petits bonhommes et ils adoraient ça je n’ai donc pas hésité une seule seconde à leur en faire une maison. Pour cela j'ai réalisé un caramel au beurre salé et une crème anglaise je les ai mélangé l'un à l'autre puis j'ai placé le mélange en sorbetière.

 

Le résultat à été à la hauteur de mes attentes et la glace à été totalement dévoré !

 

Ingrédients :

 

Pour le caramel beurre salé : 

 

100 grammes de sucre semoule

40 grammes de beurre demi sel

20 cl de crème liquide entière

 

Pour la crème anglaise : 

 

100 grammes de sucre semoule 

50cl de lait demi-écrémé

4 jaunes d’oeuf

1 gousse de vanille

 

Préparation :  

 

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 5 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

 

2 Ajoutez le beurre au fur et mesure, puis la crème liquide en mélangeant énergiquement avec un fouet.

 

3 Lorsque le mélange est bien homogène poursuivez quelques minutes et retirez du feu.

 

4 Placez au réfrigérateur.

 

5 Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. 

 

6 Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. 

 

7 Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre et remettre sur le feu sans jamais arrêter de mélanger.

 

8 Passez la crème au chinois puis faites-la refroidir le plus rapidement possible (placez votre bol dans un récipient contenant des glaçons).  

 

9 Incorporez délicatement le caramel a la crème anglaise puis faites prendre le mélange en sorbetière.

 

10 Servez votre glace avec du coulis de caramel et dégustez !