Café gourmand {3 chocolats}

 

Voici de jolies douceurs à grignoter autour d’un café, une déclinaison de chocolat noir, au lait et blanc sous formes de mousse, de panna cotta, de macaron et de cake pops, idéal pour les gourmands !

 

 

Mousse au chocolat noir :

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

200 grammes de chocolat noir

80 grammes de beurre

3 œufs entiers + 3 blancs

100 grammes de sucre semoule

 

Préparation :

 

1 Faites fondre le chocolat haché et le beurre en parcelles au bain marie.

 

2 Une fois le chocolat fondu ajoutez les 3 jaunes d’œufs (hors du bain marie), lissez la préparation et laissez refroidir.

 

3 Montez les blancs en neige et serrez au sucre.

 

4 Incorporez le chocolat à la meringue sans casser les blancs.

 

5 À l'aide d'une poche pâtissière dressez et laissez figer au réfrigérateur au moins une heure.

 

Cake pops :

 

Ingrédients pour 18 cakes pops :

 

1 moule à cake pops

100 grammes de sucre

125 grammes de farine

5 cl d'huile

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

200 grammes de chocolat blanc

1 pot de vermicelles en chocolat

 

Préparation :

 

1 Préchauffez votre four à 180°C.

 

2 Mélangez les œufs, le sucre et l'huile puis ajoutez la farine, la levure et le sucre vanillé. Battez bien le tout.

 

3 Versez votre préparation dans le moule à cake pop et enfournez pendant 35 minutes environ.

 

4 Faites fondre votre chocolat blanc au micro-onde, nappez vos cakes avec et parsemez-les de vermicelles au chocolat sans attendre.

 

5 Placez vos cakes pops au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat saisisse.

 

Panna cotta chocolat blanc & pépites caramélisés :

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

60 cl de crème fleurette

150 grammes de chocolat blanc

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

Pépites caramélisées

 

Préparation :

 

1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

 

2 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis dans une casserole, versez la crème liquide et la gousse de vanille, portez à ébullition puis hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

 

3 Versez sans attendre votre préparation sur le chocolat blanc haché et fouettez le mélange jusqu'à obtention d’une mélange homogène.

 

4 Versez la crème dans vos verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.

 

5 Après la réfrigération couvrez-les de pépites caramélisés.

 

Macaron bi choco :

 

Ingrédients pour 50 macarons (soit 100 coques) :

 

200 grammes de poudre d'amandes

200 grammes de sucre glace

5 cl d'eau

200 grammes de sucre semoule

2 fois 75 grammes de blancs d'œufs (le poids est très important)

Colorant alimentaire en poudre chocolat

1 pot de pâte à tartiner chocolat blanc

 

Préparation :

 

1 Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, mélangez puis réservez.

 

2 Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen et mettez votre thermomètre dans le sirop (pour surveillez la température).

 

3 Battez 75 grammes de blanc, pendant ce temps surveillez la température de votre sirop et lorsque la température atteint 114°c faites tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs.

 

4 Dès que la température indique 118-119°c, baissez la vitesse de rotation du fouet, versez le sirop sur les blancs et remontez à nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue (votre meringue doit être brillante, lisse et épaisse).

 

5 Versez les 75 grammes de blancs restants sur le mélange poudre d’amande et sucre glace (tant pour tant) et mélangez afin d'obtenir une pâte épaisse.

 

6 Incorporez une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre, puis ajoutez le reste de la meringue au fur et à mesure.

 

7 Macaronnez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, (légèrement coulante) et ajoutez votre colorant alimentaire couleur chocolat.

 

8 Garnissez une poche à douille de votre préparation et réalisez de petites boules de pates en forme de disques sur une feuille de cuisson.

 

9 Tapotez légèrement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface et laissez croûter 30 minutes loin de toute humidité.

 

10 Préchauffez votre four et enfournez à 160°pendant 10 à 12 minutes.

 

11 Laissez-les bien refroidir avant de les décoller de la plaque puis garnissez-les de crème de de pâte à tartiner chocolat blanc.

 

Gâteau au chocolat {nappage pâte à sucre}

Voici ma petite recette de gâteau au chocolat nappé de pâte à sucre, c’est tout simple et c’est vraiment bon ! Loin des majestueux wedding cakes c’est une bonne recette pour commencer à travailler la pâte à sucre.

Je sais que pour beaucoup la pâte à sucre ne présente pas un grand intérêt gustatif c’est pourquoi j’ai décidé de commencer par napper mon gâteau d’un glaçage royal en finissant par la pâte à sucre et du coup le résultat final est très croquant et vraiment succulent !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour le gâteau :

200 grammes de sucre semoule

250 grammes de beurre fondu

80 grammes de poudre d'amande

280 grammes de farine

4 œufs

5 cuillères à soupe de lait

1 sachet de levure

1 Tablette de chocolat (200 grammes)

 

Pour le glaçage :

 

Blanc d'œuf

200 grammes de sucre glace

200 grammes de pate à sucre

 

Préparation :

 

Pour le gâteau :

 

1 Préchauffez votre four à 180°.

 

2 Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu, le lait, la farine, la levure, la poudre d’amande.

 

3 Cassez la tablette de chocolat en petits morceaux et placez les morceaux dans un récipient, remplissez une casserole d’eau à la moitié et faites-la chauffer (sans faire bouillir l’eau) placez le récipient rempli de chocolat sur l’eau chaude et laissez fondre en mélangeant régulièrement.

 

4 Ajoutez délicatement le chocolat fondu au reste de la préparation.

 

5 Versez votre préparation dans un moule et faites cuire 40 à 50 minutes environ.

 

Pour le glaçage :

 

1 Battez le blanc pour le faire mousser et ajoutez le sucre glace au fur et mesure (vous devez obtenir une pâte lisse et légère), laissez le gâteau refroidir sur une grille et recouvrez-le d’une couche de glaçage.

 

2 Malaxez votre pâte à sucre pour l’assouplir puis saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie.

 

3 Pour poser la pâte à sucre sur le gâteau, placez votre rouleau au milieu et pliez la pâte dessus,soulevez délicatement le rouleau et appliquez la pâte sur le gâteau.

 

4 Découpez le surplus de pâte en bas du gâteau, et le tour est joué !