Café gourmand {3 chocolats}

 

Voici de jolies douceurs à grignoter autour d’un café, une déclinaison de chocolat noir, au lait et blanc sous formes de mousse, de panna cotta, de macaron et de cake pops, idéal pour les gourmands !

 

 

Mousse au chocolat noir :

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

200 grammes de chocolat noir

80 grammes de beurre

3 œufs entiers + 3 blancs

100 grammes de sucre semoule

 

Préparation :

 

1 Faites fondre le chocolat haché et le beurre en parcelles au bain marie.

 

2 Une fois le chocolat fondu ajoutez les 3 jaunes d’œufs (hors du bain marie), lissez la préparation et laissez refroidir.

 

3 Montez les blancs en neige et serrez au sucre.

 

4 Incorporez le chocolat à la meringue sans casser les blancs.

 

5 À l'aide d'une poche pâtissière dressez et laissez figer au réfrigérateur au moins une heure.

 

Cake pops :

 

Ingrédients pour 18 cakes pops :

 

1 moule à cake pops

100 grammes de sucre

125 grammes de farine

5 cl d'huile

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

200 grammes de chocolat blanc

1 pot de vermicelles en chocolat

 

Préparation :

 

1 Préchauffez votre four à 180°C.

 

2 Mélangez les œufs, le sucre et l'huile puis ajoutez la farine, la levure et le sucre vanillé. Battez bien le tout.

 

3 Versez votre préparation dans le moule à cake pop et enfournez pendant 35 minutes environ.

 

4 Faites fondre votre chocolat blanc au micro-onde, nappez vos cakes avec et parsemez-les de vermicelles au chocolat sans attendre.

 

5 Placez vos cakes pops au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat saisisse.

 

Panna cotta chocolat blanc & pépites caramélisés :

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

60 cl de crème fleurette

150 grammes de chocolat blanc

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

Pépites caramélisées

 

Préparation :

 

1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

 

2 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis dans une casserole, versez la crème liquide et la gousse de vanille, portez à ébullition puis hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

 

3 Versez sans attendre votre préparation sur le chocolat blanc haché et fouettez le mélange jusqu'à obtention d’une mélange homogène.

 

4 Versez la crème dans vos verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.

 

5 Après la réfrigération couvrez-les de pépites caramélisés.

 

Macaron bi choco :

 

Ingrédients pour 50 macarons (soit 100 coques) :

 

200 grammes de poudre d'amandes

200 grammes de sucre glace

5 cl d'eau

200 grammes de sucre semoule

2 fois 75 grammes de blancs d'œufs (le poids est très important)

Colorant alimentaire en poudre chocolat

1 pot de pâte à tartiner chocolat blanc

 

Préparation :

 

1 Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, mélangez puis réservez.

 

2 Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen et mettez votre thermomètre dans le sirop (pour surveillez la température).

 

3 Battez 75 grammes de blanc, pendant ce temps surveillez la température de votre sirop et lorsque la température atteint 114°c faites tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs.

 

4 Dès que la température indique 118-119°c, baissez la vitesse de rotation du fouet, versez le sirop sur les blancs et remontez à nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue (votre meringue doit être brillante, lisse et épaisse).

 

5 Versez les 75 grammes de blancs restants sur le mélange poudre d’amande et sucre glace (tant pour tant) et mélangez afin d'obtenir une pâte épaisse.

 

6 Incorporez une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre, puis ajoutez le reste de la meringue au fur et à mesure.

 

7 Macaronnez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, (légèrement coulante) et ajoutez votre colorant alimentaire couleur chocolat.

 

8 Garnissez une poche à douille de votre préparation et réalisez de petites boules de pates en forme de disques sur une feuille de cuisson.

 

9 Tapotez légèrement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface et laissez croûter 30 minutes loin de toute humidité.

 

10 Préchauffez votre four et enfournez à 160°pendant 10 à 12 minutes.

 

11 Laissez-les bien refroidir avant de les décoller de la plaque puis garnissez-les de crème de de pâte à tartiner chocolat blanc.