Salade de fruits du dragon & de mangues à la vanille et au citron vert

La semaine dernière c’est accompagné par mon coach culinaire (lors d’une matinée dédié à la découverte des produits sur le MIN de Nantes) que j’ai découvert le fruit du dragon plus connu sous le nom de pitaya.

J’ai aimé son esthétisme (une chair blanche qui présence de petits pépins noirs). Pour l’utiliser j’ai décidé de l’associer à la mangue en réalisant cette petite salade de fruits que j’ai relevée en créant un sirop à base de vanille et de citron vert.

Une recette fraiche et savoureuse que j’ai adoré réaliser !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

4 mangues

3 fruits du dragon

1 citron vert

70 grammes de sucre semoule

1 gousse de vanille

15 cl d'eau

 

Préparation :

 

1 Coupez les mangues et les fruits du dragon en dés de taille moyenne.

 

2 Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

 

3 Faites bouillir dans une casserole, l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Hors du feu ajoutez le jus du citron.

 

4 Arrosez-les dés de mangue et de fruits du dragon avec le sirop refroidi et placez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

 

5 Au moment de servir votre salade, décorez avec une tranche de citron et la moitié d’une gousse de vanille.

 

Tarte fine aux truffes et à la fondue de poireaux

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une délicieuse entrée qui allie saveur et raffinement. Une fondue de de poireau, déposée sur un disque au parmesan le tout surmonté de copeaux de truffes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la pâte :

130 grammes de farine de blé

100 grammes de parmesan

100 grammes de beurre doux

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel fin

3 tours de poivre du moulin

 

Pour la fondue de poireaux :

1 oignon blanc

2 gousses d’ail

6 blancs de poireaux

80 grammes de comté

80 grammes de poitrine fumé

5 cl d’huile d’olive à la truffe

 

Pour le dressage :

100 grammes de truffes

150 grammes de radis roses

5 cl de crème de vinaigre balsamique

24 pousses de soja

 

Préparation :

 

1 Préchauffer votre four à 180 °C.

 

2 Mélangez le parmesan râpé, le beurre coupé en dés et la farine.

 

3 Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d'œuf et travaillez la pâte rapidement (évitez de la travailler trop longtemps avec le jaune d'œuf).

 

4 Étalez ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

5 Détaillez des disques à l’aide d’un emporte-pièce et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et reversez.

 

6 Faites revenir dans une poêle à feu doux l’oignon, la poitrine fumée et les poireaux finement émincés.

 

7 Ajoutez l’ail haché et arrosez d’huile d’olive à la truffe.

 

8 Faites cuire pendant 15 minutes à feu couvert et ajoutez le comté en morceaux.

 

9 Salez, poivrez et réservez au chaud.

 

10 Au moment de servir faites cuire les disques de pâte pendant 4 à 5 minutes à 180 °C, puis à l’aide de l’emporte-pièce couvrez-les avec la fondu de poireaux et repassez l’ensemble au four pendant 1 minute.

 

11 A la sortie du four déposez sur vos tartes quelques copeaux de truffes et de fines lanières de radis.

 

12 Servez en déposant de petits traits de crème de vinaigre balsamique et quelques pousses de soja dans vos assiettes.