Je vous propose aujourd’hui de découvrir une délicieuse entrée qui allie saveur et raffinement. Une fondue de de poireau, déposée sur un disque au parmesan le tout surmonté de copeaux de truffes.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
130 grammes de farine de blé
100 grammes de parmesan
100 grammes de beurre doux
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel fin
3 tours de poivre du moulin
Pour la fondue de poireaux :
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
6 blancs de poireaux
80 grammes de comté
80 grammes de poitrine fumé
5 cl d’huile d’olive à la truffe
Pour le dressage :
100 grammes de truffes
150 grammes de radis roses
5 cl de crème de vinaigre balsamique
24 pousses de soja
Préparation :
1 Préchauffer votre four à 180 °C.
2 Mélangez le parmesan râpé, le beurre coupé en dés et la farine.
3 Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d'œuf et travaillez la pâte rapidement (évitez de la travailler trop longtemps avec le jaune d'œuf).
4 Étalez ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5 Détaillez des disques à l’aide d’un emporte-pièce et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et reversez.
6 Faites revenir dans une poêle à feu doux l’oignon, la poitrine fumée et les poireaux finement émincés.
7 Ajoutez l’ail haché et arrosez d’huile d’olive à la truffe.
8 Faites cuire pendant 15 minutes à feu couvert et ajoutez le comté en morceaux.
9 Salez, poivrez et réservez au chaud.
10 Au moment de servir faites cuire les disques de pâte pendant 4 à 5 minutes à 180 °C, puis à l’aide de l’emporte-pièce couvrez-les avec la fondu de poireaux et repassez l’ensemble au four pendant 1 minute.
11 A la sortie du four déposez sur vos tartes quelques copeaux de truffes et de fines lanières de radis.
12 Servez en déposant de petits traits de crème de vinaigre balsamique et quelques pousses de soja dans vos assiettes.
