Bûche effet bois chocolat & caramel beurre salé

Aujourd'hui je vous présente ma bûche effet bois. Pour la réaliser j’ai d'abord fait un insert caramel au beurre salé puis une ganache au chocolat. L'association du chocolat et du caramel beurre salé fonctionne à merveille ! 

Il faut un peu de temps entre chaque préparation donc je vous conseil de la réaliser la veille.

Je vous souhaite à tous un joyeux Noël !

Pour le décor :

150 grammes de chocolat noir 

1 tapis relief bois

 

Pour l’insert au caramel beurre salé : 

150 grammes de sucre

160 grammes de beurre salé

100 grammes de crème liquide entière

2 jaunes d’oeufs

2 feuilles de gélatine

1 moule à insert

 

Pour la ganache au chocolat : 

200 grammes de chocolat noir

100 grammes de crème liquide entière 

50 grammes de beurre 

2 oeufs

10 grammes de sucre glace

3 feuilles de gélatine

1 gouttière à buche

 

Préparation : 

 

Pour le décor :

1 Faites fondre le chocolat au bain marie.

2 Déposez le chocolat fondu sur le dessus du tapis et raclez. Déposez-le délicatement dans la gouttière et placez au congélateur.

 

Pour l’insert au caramel beurre salé : 

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes 

2 Battez les jaunes d’oeufs puis faites chauffer la crème dans une casserole.

3 Versez un quart de la crème chaude sur le caramel et mélangez vivement puis l’autre quart sur les jaunes et mélangez de nouveau.

4 Repassez le tout dans une casserole et faites cuire a 85°c.

5 Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.

6 Verser le caramel dans un moule insert et réservez au frais pendant 6 heures.

 

Pour la ganache au chocolat : 

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes 

2 Fouettez le sucre glace et les oeufs.

3 Faites fondre le chocolat avec le beurre en parcelle jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ajoutez la crème liquide. 

4 Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-oeufs à la ganache.

5 Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.

6 Versez dans la gouttière tapissé de papier cuisson. 

7 Réservez au frais pendant 4 heures.

8 Démoulez la bûche sur un plat de service et retirez le tapis relief.

 

Dôme enneigé : vanille & coco

Cette semaine c'est Noël, le froid s'est installé depuis quelques jours alors pour réchauffer les coeurs j'ai réalisé un dôme enneigé. 

 

Mon dôme se compose de noix de coco et de vanille, un régale pour petits et grands gourmands.

 

Ingrédients : 

Pour le cake vanille coco :

400 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

200 grammes de sucre en poudre

200 grammes de noix de coco râpée

1 gousse de vanille

6 oeufs

400 ml de lait de coco 

1 pincé de sel

1 moule en forme dome  

 

Pour le glaçage enneigé :

500 grammes de mascarpone

150 grammes de sucre glace

50 grammes de noix de coco râpée

 

Préparation : 

Pour le cake : 

1 Préchauffez votre four à 180°C.

2 Mélangez la farine,le sucre, la de noix de coco râpée, la levure et la pincée de sel.

3 Fendez la gousse de vanille en deux et recueillez la pulpe pour l’incorporer au mélange.

4 Séparez les blancs des jaunes d’oeufs puis ajoutez les jaunes d’oeufs et le lait de coco à la préparation.

5 Faites monter les blancs en neige et insérez-les délicatement à la pâte.

6 Disposez la pâte dans le moule en forme de dôme et enfournez à 180°C pendant 1 heure.

7 A la sortie du four, laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler.

 

Préparation du glaçage et dressage :

1 Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et gardez-le à température ambiante pour le dressage.

2 Déposez une couche de glaçage sur le dôme en l’étalant de façon uniforme. Placez au frais pendant 30 minutes. 

3 Ressortez du froid et déposez du glaçage pour la seconde fois, disposez de la poudre de coco sur le dessus et replacez au frais avant de déguster.