Apéritif dinatoire en extérieur

Samedi dernier j’ai préparé un apéritif dinatoire pour les 20 ans de mon frère, encore une fois c’était une surprise et c’est moi qui étais en charge de l’organisation !

Tout était en extérieur, j’avais alors prévu de mettre en place 4 tentes et chacune représentait un atelier, je vous laisse découvrir…

 

Atelier numéro 1 : Galette party

-     La Bergère

Chèvre chaud et son miel d'acacia / Noix / Roquette / Tomates séchées

-     La Nordique

Saumon fumé / Crème fraiche à l’aneth

-     La Complète

Jambon blanc / Emmental rappé / Œufs de caille

http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/06/04/galettes-party-ideal-pour-une-soiree-reussie.html

 

Atelier numéro 2 : Entre terre et mer

-     Veloutés chauds de foie gras aux girolles

-     Minis-brochettes de magrets aux abricots secs

-     Nages d’écrevisses

http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/05/19/nage-d-ecrevisses-en-verrines.html

-     Cuillères de saumon et crème citronné

 

Atelier numéro 3 : Verrines du potager

-     Trios de gaspachos

-     Veloutés froids de courgettes chèvre frais et menthe http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/06/07/a-l-heure-du-pique-nique.html

-     Minis-terrines de légumes

-     Minis-légumes et sauce d’accompagnement

-     Nougat de chévre aux fruits secs

 

Atelier numéro 4 : Délices sucrés

-     Trios de panna-cotta

-     Trios de mousses au chocolat

-     Pièce montée de sucettes

-     Bonbonnières (tagadas, bananes, soucoupes...)

 

Côté recettes :

 

Nougat de chèvre aux fruits secs

 

Ingrédients pour 8 petits nougats :

200 grammes de chèvre frais

4 abricots secs

50 grammes de raisin secs

¼ de botte de ciboulette

20 grammes de pistaches décortiquées

Fleur de sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de miel

Huile de noix

 

Préparation :

1 .Hachez les pistaches au couteau ou au hachoir électrique et réservez-les.

2 .Découpez les abricots et les raisins en tout petits dés.

3 .Versez le chèvre frais dans un bol, ajoutez la ciboulette, ajoutez le miel, l'huile et les fruits secs hormis les pistaches. Travaillez le chèvre frais pour obtenir un mélange homogène et assaisonner d’un tour moulin à poivre.

3 .Formez des sphères de chèvre et les passer dans la pistache haché.

4 .Disposez les nougats de chèvres au centre d’une verrine.

 

Velouté chaud de foie gras aux girolles

 

Ingrédients pour 6 verrines :

400 g de girolles

12 cl de crème liquide

12,5 cl de bouillon de volaille

60 grammes de foie gras

Ciboulette

Beurre

sel, poivre

 

Préparation :

1 .Faites revenir les girolles dans une poêle avec un peu de beurre et versez le bouillon de volaille, couvrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

2 .Ajoutez la crème liquide et mixez le tout au blender.

3 .Assaisonnez avec le sel et poivre puis répartissez le velouté dans les verrines et décorez d’un ou deux brins de ciboulette. (si vous ne le servez pas instantanément passez le au micro-ondes

 

Minis-brochettes de magrets aux abricots secs

 

Ingrédients :

Barquette de petits magrets

Abricots secs

Crème de balsamique a la framboise

 

Préparation :

1 .Badigeonnez les abricots de crème de balsamique à la framboise

2 .Enroulez les abricots de magrets et piquez dans des pics en bois.

Cours de cuisine dans L’atelier Cuisine de Eric Chisvert

 

J’ai eu le plaisir de participer à un cours de cuisine dans l’atelier du chef Eric Chisvert.

 

Nous avons préparé un menu avec entrée, plat et dessert et nous avons par la même occasion abordé l’art de la cuisine moléculaire.

Le cours a duré environ 2 heures et c’est suivi d’une dégustation dans l’atelier.

 

L’ambiance était très détendue, le chef a su nous expliquer en détails les recettes et les techniques de base telle que la sphérification de yaourt.

 

Techniques abordées :

 

-   Confection d’un nougat de chèvre

-   Sphérification de yaourt

-   Tagliatelles de concombre

-   Saumon rôti au four

-   Émulsion de sirop et gelée de rhubarbe à l'agar-agar

 

A 20 minutes de Nantes, le chef propose différents ateliers qui se déclinent autour de plusieurs thèmes et spécialités culinaires :

 

-   Atelier pâtisserie

-   Atelier enfants

-   Atelier à emporter

-   Atelier pour recevoir

-   Atelier et dégustation

 

Et la bonne nouvelle du jour, le chef Eric Chisvert a pour projet de mettre en place à la rentrée des cours de cuisine pour maitriser toutes les techniques et recettes de bases.

Les cours seront étalés sur plusieurs mois soit une fréquence de 2 cours par mois sur une période de 4 mois.

 

Alors pour ceux et celles qui souhaitent cuisiner comme un chef en apprenant les bases de la cuisine c’est l’idéal !

 

Hâte de découvrir ce nouveau programme !

 

Mais ce n’est pas tout, l’atelier cuisine propose également l’organisation d’ateliers de cours de cuisine pour les entreprises mais aussi une prestation de chef à domicile dans la chaleur de vos fourneaux.