Nage d’écrevisses en verrines

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

18 queues d’écrevisse (dont 6 pour la décoration)

1 courgette

1 oignon

5 cl de cognac

1 tomate

1 filet d’huile d’olive

25 cl de crème liquide

Sel /poivre

 

Préparation :

 

1 Plongez la tomate dans l’eau bouillante (15 secondes) puis ôtez la peau et les pépins et coupez la chair en dés.

 

2 Coupez la courgette en petit dés puis pelez et hachez l’oignon.

 

3 Dans une casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et la courgette puis assaisonnez.

 

4 Pendant ce temps flambez les queues d’écrevisses au cognac puis ajoutez ensuite la crème et les tomates, laissez cuire environ 1 minute.

 

5 Ajoutez la préparation courgettes et oignons aux queues d’écrevisses tomates et crème puis laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

 

6 Passez l’ensemble au mixeur.

 

7 Versez le tout dans les verrines, ajoutez les écrevisses restantes sur le dessus puis laissez réfrigérer 1 heure.

Fraicheur et simplicité : velouté concombre et vache qui rit

Ingrédients pour 6/8 verrines :

 

½ concombre

10 portions de vache qui rit

1 cuillère à soupe de crème fraiche

Sel / Poivre

 

Préparation :

 

1 Lavez le concombre, hachez-le finement au couteau, salez et mettez-le dans une passoire pour le laisser dégorger.

 

2 Mixez le concombre avec la vache qui rit et la crème fraiche.

 

3 Salez et poivrez puis répartissez le velouté de concombre dans les verrines et ajoutez-y une petite paille.