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Ingrédients pour 6 verrines :

18 queues d’écrevisse (dont 6 pour la décoration)

1 courgette

1 oignon

5 cl de cognac

1 tomate

1 filet d’huile d’olive

25 cl de crème liquide

Sel /poivre

Préparation :

1 Plongez la tomate dans l’eau bouillante (15 secondes) puis ôtez la peau et les pépins et coupez la chair en dés.

2 Coupez la courgette en petit dés puis pelez et hachez l’oignon.

3 Dans une casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et la courgette puis assaisonnez.

4 Pendant ce temps flambez les queues d’écrevisses au cognac puis ajoutez ensuite la crème et les tomates, laissez cuire environ 1 minute.

5 Ajoutez la préparation courgettes et oignons aux queues d’écrevisses tomates et crème puis laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

6 Passez l’ensemble au mixeur.

7 Versez le tout dans les verrines, ajoutez les écrevisses restantes sur le dessus puis laissez réfrigérer 1 heure.