Voici une délicieuse recette de dessert glacé, de la meringue craquante, de la glace à la vanille, un sorbet framboise, le tout recouvert d’une bonne chantilly maison.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la meringue :
3 blancs d'œufs
200 grammes de sucre semoule
1 poche à douille
Pour le vacherin :
300 grammes de glace vanille
300 grammes de sorbet framboise
Pour la chantilly :
25 cl de crème fraîche liquide entière
50 grammes de sucre semoule
Pour la décoration :
50 grammes de framboises
50 grammes de groseilles rouges
Préparation :
1 Préchauffez votre four à 150°C.
2 Versez les blancs d’œuf et 30 grammes de sucre dans le bol de votre robot et commencez à fouetter en augmentant la vitesse progressivement et lorsque les blancs commencent à monter incorporez progressivement le restant du sucre.
3 Remplissez votre poche à douille de la préparation, formez deux spirales de 18 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4 Enfournez pendant 8 minutes à 150°C puis baissez la température à 90°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Sortez du four et laissez complètement refroidir.
5 Découpez à l'aide d'un cercle de 18 cm de diamètre le surplus de meringue.
6 Déposez une meringue dans le fond du cercle et répartissez la glace à la vanille sur dessus puis ajoutez ensuite le sorbet à la framboise en procédant.
7 Posez la seconde meringue sur le dessus et placer le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.
8 Verser la crème liquide dans le bol de votre robot, commencez à fouetter en augmentant la vitesse progressivement puis lorsque la chantilly commence à monter ajoutez le sucre.
9 Sortez le vacherin du congélateur et réchauffez légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau pour pouvoir le retirer facilement.
10 Recouvrez le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule et placez de nouveau au congélateur pendant 30 minutes.
11 Posez une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule puis décorez le dessus du vacherin à l'aide d'une poche à douille en formant des vagues. Déposez quelques framboises et quelques groseilles pour la décoration et placez au congélateur avant de déguster.
