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Vacherin glacé {vanille / framboise} (03/12/2013)

vacherin glacé {vanille  framboise}Voici une délicieuse recette de dessert glacé, de la meringue craquante, de la glace à la vanille, un sorbet framboise, le tout recouvert d’une bonne chantilly maison.

 

vacherin glacé {vanille  framboise}vacherin glacé {vanille  framboise}Ingrédients pour 8 personnes :

 

Pour la meringue :

 

3 blancs d'œufs

200 grammes de sucre semoule

1 poche à douille

 

Pour le vacherin :

 

300 grammes de glace vanille

300 grammes de sorbet framboise

 

Pour la chantilly :

 

25 cl de crème fraîche liquide entière

50 grammes de sucre semoule

 

Pour la décoration :

 

50 grammes de framboises

50 grammes de groseilles rouges

 

vacherin glacé {vanille  framboise}vacherin glacé {vanille  framboise}Préparation :

 

1 Préchauffez votre four à 150°C.

 

2 Versez les blancs d’œuf et 30 grammes de sucre dans le bol de votre robot et commencez à fouetter en augmentant la vitesse progressivement et lorsque les blancs commencent à monter incorporez progressivement le restant du sucre.

 

3 Remplissez votre poche à douille de la préparation, formez deux spirales de 18 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

4 Enfournez pendant 8 minutes à 150°C puis baissez la température à 90°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Sortez du four et laissez complètement refroidir.

 

5 Découpez à l'aide d'un cercle de 18 cm de diamètre le surplus de meringue.

 

6 Déposez une meringue dans le fond du cercle et répartissez la glace à la vanille sur dessus puis ajoutez ensuite le sorbet à la framboise en procédant.

 

7 Posez la seconde meringue sur le dessus et placer le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

 

8 Verser la crème liquide dans le bol de votre robot, commencez à fouetter en augmentant la vitesse progressivement puis lorsque la chantilly commence à monter ajoutez le sucre.

 

9 Sortez le vacherin du congélateur et réchauffez légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau pour pouvoir le retirer facilement.

 

10 Recouvrez le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule et placez de nouveau au congélateur pendant 30 minutes.

 

11 Posez une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule puis décorez le dessus du vacherin à l'aide d'une poche à douille en formant des vagues. Déposez quelques framboises et quelques groseilles pour la décoration et placez au congélateur avant de déguster.

 

vacherin glacé {vanille  framboise}

 

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