Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de nage d’écrevisses qui offre de doux parfums simples et généreux, un plat qui serra idéal pour vos repas de fêtes.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 grammes de queux d’écrevisses
2 carottes
2 oignons
2 fenouils
6 blancs de poireaux
30 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide
10 cl de lait de coco
60 grammes de beurre
2 doses de safran
Estragon en poudre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
1 Faites fondre les oignons émincés dans une grande poêle avec de l’huile d’olive sans les colorer.
2 Ajoutez ensuite les carottes pelés, le fenouil et les poireaux émincés, poudrez de safran et déglacez de vin blanc puis versez le lait coco. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
3 Ajoutez la crème liquide rectifiez l’assaisonnement, portez de nouveau à ébullition, réduisez le feu et ajoutez le beurre froid en parcelles en liant au fouet.
4 Faites chauffer les queues d’écrevisses dans une poêle avec de d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu couvert.
5 Vessez la nage chaude dans des assiettes, ajoutez les tronçons d’écrevisses, saupoudrez d’estragon et servez sans attendre.
