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caramel au beurre salé

  • Caramel au beurre salé et miel d’acacia « Cadeau gourmand de Noël »

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    Pour bien démarrer la semaine je vous propose de réaliser une pâte à tartiner au caramel au beurre salé à tartiner. Une belle idée de cadeau gourmand que vous pourrez déposer au pied du sapin.

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    Ingrédients :

    100 grammes de sucre semoule

    40 grammes de beurre demi-sel

    20 cl de crème liquide entière

    20 grammes de miel d’acacia

    1 pot de confiture 

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    Préparation : 

    1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

    2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème avec le miel sur feu doux (sans porter à ébullition).

    3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

    4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

    5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

    6 Versez votre caramel dans le pot de confiture et placez au frais pendant 2 heures.

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  • Macarons au caramel beurre salé

    macarons au caramel beurre salé,isabelle le meilleur pâtissier,m6 le meilleur pâtissier m6,isabelle nantes le meilleur pâtissier,caramel beurre salé,macarons le meilleur pâtissierSamedi dernier j’ai eu le plaisir de recevoir Isabelle qui est une des candidates de l’émission « Le meilleur pâtissier ». Et qui dit candidate du meilleur pâtissier dit fervente amatrice de pâtisseries, alors je voulais être à la hauteur ! J’ai pour cela réalisé des macarons avec un parfum que je n’avais encore jamais essayé : le macaron caramel au beurre salé. Une douce coque de macaron qui cache un cœur onctueux de caramel, un pur délice

     

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    Pour les coques :

     

    ICI la recette et les étapes

     

    Pour le caramel au beurre salé :

     

    200 grammes de sucre semoule

    20 cl de crème liquide

    20 grammes de miel d’acacia

    60 grammes de beurre demi-sel

     

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    1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

     

    2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème avec le miel sur feu doux (sans porter à ébullition).

     

    3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

     

    4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

     

    5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

     

    6 Versez votre caramel dans une poche à douille et laissez refroidir avant de garnir vos coques.

     

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