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Macarons au caramel beurre salé (25/11/2013)

macarons au caramel beurre salé,isabelle le meilleur pâtissier,m6 le meilleur pâtissier m6,isabelle nantes le meilleur pâtissier,caramel beurre salé,macarons le meilleur pâtissierSamedi dernier j’ai eu le plaisir de recevoir Isabelle qui est une des candidates de l’émission « Le meilleur pâtissier ». Et qui dit candidate du meilleur pâtissier dit fervente amatrice de pâtisseries, alors je voulais être à la hauteur ! J’ai pour cela réalisé des macarons avec un parfum que je n’avais encore jamais essayé : le macaron caramel au beurre salé. Une douce coque de macaron qui cache un cœur onctueux de caramel, un pur délice

 

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Pour les coques :

 

ICI la recette et les étapes

 

Pour le caramel au beurre salé :

 

200 grammes de sucre semoule

20 cl de crème liquide

20 grammes de miel d’acacia

60 grammes de beurre demi-sel

 

macarons au caramel beurre salé,isabelle le meilleur pâtissier,m6 le meilleur pâtissier m6,isabelle nantes le meilleur pâtissier,caramel beurre salé,macarons le meilleur pâtissierPréparation :

 

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

 

2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème avec le miel sur feu doux (sans porter à ébullition).

 

3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

 

4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

 

5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

 

6 Versez votre caramel dans une poche à douille et laissez refroidir avant de garnir vos coques.

 

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13:55 | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : macarons au caramel beurre salé, caramel au beurre salé, macarons caramel