Macarons au caramel beurre salé

Samedi dernier j’ai eu le plaisir de recevoir Isabelle qui est une des candidates de l’émission « Le meilleur pâtissier ». Et qui dit candidate du meilleur pâtissier dit fervente amatrice de pâtisseries, alors je voulais être à la hauteur ! J’ai pour cela réalisé des macarons avec un parfum que je n’avais encore jamais essayé : le macaron caramel au beurre salé. Une douce coque de macaron qui cache un cœur onctueux de caramel, un pur délice ♥

 

Ingrédients :

 

Pour les coques :

 

ICI la recette et les étapes

 

Pour le caramel au beurre salé :

 

200 grammes de sucre semoule

20 cl de crème liquide

20 grammes de miel d’acacia

60 grammes de beurre demi-sel

 

Préparation :

 

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

 

2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème avec le miel sur feu doux (sans porter à ébullition).

 

3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

 

4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

 

5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

 

6 Versez votre caramel dans une poche à douille et laissez refroidir avant de garnir vos coques.