Buche au chocolat et au caramel beurre salé

Noël arrive à grands pas alors c'est l'heure de préparer votre menu de fête.

Pour le dessert je vous propose aujourd'hui de réaliser une bûche au chocolat et au caramel beurre salé. Très facile à réaliser elle sera ravir petits et grands.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le caramel au beurre salé : 

100 grammes de sucre semoule

40 grammes de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière

1 pot de confiture vide

Pour la génoise :

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

100 grammes de sucre semoule

2 cuillères à soupe de cassonade

150 grammes de farine

4 cuillères à soupe de cacao en poudre

20 grammes de beurre

150 grammes de caramel au beurre salé

1 tablette de chocolat noir

1 plaque à génoise en silicone

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 5 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

2 Ajoutez le beurre au fur et mesure, puis la crème fraîche en mélangeant énergiquement avec un fouet.

3 Lorsque le mélange est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.

4 Versez le mélange dans un pot à confiture et placez au réfrigérateur. pendant 2 heures 

Pour la génoise :

1 Préchauffez votre four à 180 °C.

2 Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et le cacao.

3 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

4 Répartissez toute la pâte sur la plaque à génoise et enfournez pendant 10 minutes. 

5 A la sortie du four posez un torchon humide. 

6 Une fois refroidi déroulez la génoise, étalez le caramel au beurre salé sur toute la surface et formez un rouleau.

7 Faites fondre le chocolat au bain marie, nappez-le délicatement sur votre buche et parsemez de décors sucrés.

Layer cake

Je vous présente aujourd’hui mon premier layer cake. Une recette qui me trottait dans la tête depuis un moment et que j’ai choisi de tester cette semaine, avec ces tristes événements j'ai eu l'envie de réchauffer le coeur de mes proches avec un peu de gourmandise.

Ingredients :

Pour la génoise :

370 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincé de sel

370 grammes de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanille

6 oeufs

370 ml de lait

Colorant alimentaire rouge

Colorant alimentaire bleu

4 moules 

Pour le glaçage mascarpone :

500 grammes de mascarpone

300 gr ammes de Saint-Moret

50 grammes de sucre vanille

le zeste d’un citron

1 poche à douille

1 douille 1M

 

Réalisation de la génoise : 

1 Préchauffez votre four à 180°C.

2 Mélangez la farine, la levure, le sel et le(s) sucre(s) puis ajouter les oeufs et le lait. 

3 Mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte blanchisse et divisez-la en deux parts égales.

4 Répartissez-la pâte dans 2 bols et ajoutez les colorants alimentaires.

5 Beurrez vos moules et disposez les pâtes dedans.

6 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.

7 A la sortie du four, laissez les génoises refroidir complètement avant de les démouler.

Réalisation du glaçage :

1 Mélangez le mascarpone, le saint moret et le zeste de citron. Gardez le glaçage à température ambiante pour le dressage.

2 Etaler le glaçage sur la première génoise à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à obtention d' une couche régulière. 

3 Réitérez l’opération jusqu’à la dernière couche et lissez le glaçage qui a débordé tout autour du gâteau. 

4 Réservez le restant de votre glaçage dans la poche à douille muni de la douille 1M et passez votre cake au frais pendant une nuit pour que le glaçage durcisse.

5 Le lendemain sortez votre cake votre glaçage et formez des roses sur les cotés et sur le dessus.

6 Replacez votre cake au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.