Voici une recette de sablés alliant la douceur de la crème de citron au fondant le la pâte sablé. Les amateurs de gourmandises vont adorer les dévorer !
Ingrédients pour 20 sablés :
Pour les sablés :
90 grammes de beurre mou
90 grammes de sucre roux
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
125 grammes de farine
Pour le lemon curd :
4 citrons nons traités
150 grammes de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
Préparation :
1 Mixez le sucre pendant quelques minutes pour l’affiner.
2 Travaillez le beurre mou en pommade à la fourchette.
3 Ajoutez le sucre et battez avec un fouet électrique. Battez lentement au début puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que votre mélange soit crémeux.
4 Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et fouettez juste assez pour l’incorporer.
5 Versez la farine dans le saladier et fouettez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
6 Pétrissez le mélange avec les mains sans trop le travailler. Formez une boule et enveloppez-la de film étirable. Placez au frais pendant 30 minutes.
7 Pendant ce temps préparez le lemon curd, lavez les citrons et en zester 2, versez les zestes dans une casserole.
8 Pressez les citrons et ajoutez le jus dans la casserole.
9 Versez le sucre, la Maïzena, le jus des citrons sur les zestes et chauffez à feu doux en prenant soin de remuer l’ensemble.
10 Battez les œufs dans un récipient à part et incorporez-les au mélange.
11 Poursuivez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet, le mélange va commencer à s'épaissir.
12 Versez le mélange dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur.
13 Préchauffez le four à 160°C, sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné.
14 Découpez vos sablés à l’emporte-pièce en nombre paire, puis découpez d’autres sablés avec une ouverture au milieu à l'aide de petits emportes pièces et enfournez pendant 14 minutes. A la sortie du four laissez les sablés refroidir sur une grille.
15 Placez un peu de lemon curd au centre de vos premiers sablés et recouvrez-les avec les autres sablés en appuyant sur les bords.
