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Voici une recette de sablés alliant la douceur de la crème de citron au fondant le la pâte sablé. Les amateurs de gourmandises vont adorer les dévorer !

Ingrédients pour 20 sablés :

Pour les sablés :

90 grammes de beurre mou

90 grammes de sucre roux

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

125 grammes de farine

Pour le lemon curd :

4 citrons nons traités

150 grammes de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

1 Mixez le sucre pendant quelques minutes pour l’affiner.

2 Travaillez le beurre mou en pommade à la fourchette.

3 Ajoutez le sucre et battez avec un fouet électrique. Battez lentement au début puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que votre mélange soit crémeux.

4 Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et fouettez juste assez pour l’incorporer.

5 Versez la farine dans le saladier et fouettez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

6 Pétrissez le mélange avec les mains sans trop le travailler. Formez une boule et enveloppez-la de film étirable. Placez au frais pendant 30 minutes.

7 Pendant ce temps préparez le lemon curd, lavez les citrons et en zester 2, versez les zestes dans une casserole.

8 Pressez les citrons et ajoutez le jus dans la casserole.

9 Versez le sucre, la Maïzena, le jus des citrons sur les zestes et chauffez à feu doux en prenant soin de remuer l’ensemble.

10 Battez les œufs dans un récipient à part et incorporez-les au mélange.

11 Poursuivez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet, le mélange va commencer à s'épaissir.

12 Versez le mélange dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur.

13 Préchauffez le four à 160°C, sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné.

14 Découpez vos sablés à l’emporte-pièce en nombre paire, puis découpez d’autres sablés avec une ouverture au milieu à l'aide de petits emportes pièces et enfournez pendant 14 minutes. A la sortie du four laissez les sablés refroidir sur une grille.

15 Placez un peu de lemon curd au centre de vos premiers sablés et recouvrez-les avec les autres sablés en appuyant sur les bords.