Ingrédients pour 8 verrines :
250 grammes de chocolat à 64% de cacao
80 grammes de beurre
3 œufs entiers + 3 blancs
100 grammes de sucre en poudre
Préparation :
1 Faites fondre le chocolat haché et le beurre en parcelles au bain marie à 50°C.
2 Hors du bain marie, ajoutez les 3 jaunes d’œufs et lissez la préparation. Laissez refroidir à 28°C.
3 Montez les blancs en neige et serrez au sucre.
4 Incorporez le chocolat à la meringue sans casser les blancs.
5 À l'aide d'une poche pâtissière dressez et laissez figer au réfrigérateur au moins une heure.
Le petit plus :
Faites fondre du chocolat noir au micro-onde et répartissez le sur le dessus des mousses il durcira pendant la réfrigération et donnera un côté croquant à la dégustation.