Samedi dernier j’ai préparé un apéritif dinatoire pour les 20 ans de mon frère, encore une fois c’était une surprise et c’est moi qui étais en charge de l’organisation !
Tout était en extérieur, j’avais alors prévu de mettre en place 4 tentes et chacune représentait un atelier, je vous laisse découvrir…
Atelier numéro 1 : Galette party
- La Bergère
Chèvre chaud et son miel d'acacia / Noix / Roquette / Tomates séchées
- La Nordique
Saumon fumé / Crème fraiche à l’aneth
- La Complète
Jambon blanc / Emmental rappé / Œufs de caille
http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/06/04/galettes-party-ideal-pour-une-soiree-reussie.html
Atelier numéro 2 : Entre terre et mer
- Veloutés chauds de foie gras aux girolles
- Minis-brochettes de magrets aux abricots secs
- Nages d’écrevisses
http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/05/19/nage-d-ecrevisses-en-verrines.html
- Cuillères de saumon et crème citronné
Atelier numéro 3 : Verrines du potager
- Trios de gaspachos
- Veloutés froids de courgettes chèvre frais et menthe http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/06/07/a-l-heure-du-pique-nique.html
- Minis-terrines de légumes
- Minis-légumes et sauce d’accompagnement
- Nougat de chévre aux fruits secs
Atelier numéro 4 : Délices sucrés
- Trios de panna-cotta
- Trios de mousses au chocolat
- Pièce montée de sucettes
- Bonbonnières (tagadas, bananes, soucoupes...)
Côté recettes :
Nougat de chèvre aux fruits secs
Ingrédients pour 8 petits nougats :
200 grammes de chèvre frais
4 abricots secs
50 grammes de raisin secs
¼ de botte de ciboulette
20 grammes de pistaches décortiquées
Fleur de sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de miel
Huile de noix
Préparation :
1 .Hachez les pistaches au couteau ou au hachoir électrique et réservez-les.
2 .Découpez les abricots et les raisins en tout petits dés.
3 .Versez le chèvre frais dans un bol, ajoutez la ciboulette, ajoutez le miel, l'huile et les fruits secs hormis les pistaches. Travaillez le chèvre frais pour obtenir un mélange homogène et assaisonner d’un tour moulin à poivre.
3 .Formez des sphères de chèvre et les passer dans la pistache haché.
4 .Disposez les nougats de chèvres au centre d’une verrine.
Velouté chaud de foie gras aux girolles
Ingrédients pour 6 verrines :
400 g de girolles
12 cl de crème liquide
12,5 cl de bouillon de volaille
60 grammes de foie gras
Ciboulette
Beurre
sel, poivre
Préparation :
1 .Faites revenir les girolles dans une poêle avec un peu de beurre et versez le bouillon de volaille, couvrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
2 .Ajoutez la crème liquide et mixez le tout au blender.
3 .Assaisonnez avec le sel et poivre puis répartissez le velouté dans les verrines et décorez d’un ou deux brins de ciboulette. (si vous ne le servez pas instantanément passez le au micro-ondes
Minis-brochettes de magrets aux abricots secs
Ingrédients :
Barquette de petits magrets
Abricots secs
Crème de balsamique a la framboise
Préparation :
1 .Badigeonnez les abricots de crème de balsamique à la framboise
2 .Enroulez les abricots de magrets et piquez dans des pics en bois.