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apéritif dinatoire en extérieur

  • Apéritif dinatoire en extérieur

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    Tout était en extérieur, j’avais alors prévu de mettre en place 4 tentes et chacune représentait un atelier, je vous laisse découvrir…

     

    Atelier numéro 1 : Galette party

    -     La Bergère

    Chèvre chaud et son miel d'acacia / Noix / Roquette / Tomates séchées

    -     La Nordique

    Saumon fumé / Crème fraiche à l’aneth

    -     La Complète

    Jambon blanc / Emmental rappé / Œufs de caille

    http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/06/04/galettes-party-ideal-pour-une-soiree-reussie.html

     

    Atelier numéro 2 : Entre terre et mer

    -     Veloutés chauds de foie gras aux girolles

    -     Minis-brochettes de magrets aux abricots secs

    -     Nages d’écrevisses

    http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/05/19/nage-d-ecrevisses-en-verrines.html

    -     Cuillères de saumon et crème citronné

     

    Atelier numéro 3 : Verrines du potager

    -     Trios de gaspachos

    -     Veloutés froids de courgettes chèvre frais et menthe http://mycooking.hautetfort.com/archive/2012/06/07/a-l-heure-du-pique-nique.html

    -     Minis-terrines de légumes

    -     Minis-légumes et sauce d’accompagnement

    -     Nougat de chévre aux fruits secs

     

    Atelier numéro 4 : Délices sucrés

    -     Trios de panna-cotta

    -     Trios de mousses au chocolat

    -     Pièce montée de sucettes

    -     Bonbonnières (tagadas, bananes, soucoupes...)

     

    Côté recettes :

     

    Nougat de chèvre aux fruits secs

     

    Ingrédients pour 8 petits nougats :

    200 grammes de chèvre frais

    4 abricots secs

    50 grammes de raisin secs

    ¼ de botte de ciboulette

    20 grammes de pistaches décortiquées

    Fleur de sel et poivre du moulin

    1 cuillère à soupe de miel

    Huile de noix

     

    Préparation :

    1 .Hachez les pistaches au couteau ou au hachoir électrique et réservez-les.

    2 .Découpez les abricots et les raisins en tout petits dés.

    3 .Versez le chèvre frais dans un bol, ajoutez la ciboulette, ajoutez le miel, l'huile et les fruits secs hormis les pistaches. Travaillez le chèvre frais pour obtenir un mélange homogène et assaisonner d’un tour moulin à poivre.

    3 .Formez des sphères de chèvre et les passer dans la pistache haché.

    4 .Disposez les nougats de chèvres au centre d’une verrine.

     

    Velouté chaud de foie gras aux girolles

     

    Ingrédients pour 6 verrines :

    400 g de girolles

    12 cl de crème liquide

    12,5 cl de bouillon de volaille

    60 grammes de foie gras

    Ciboulette

    Beurre

    sel, poivre

     

    Préparation :

    1 .Faites revenir les girolles dans une poêle avec un peu de beurre et versez le bouillon de volaille, couvrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

    2 .Ajoutez la crème liquide et mixez le tout au blender.

    3 .Assaisonnez avec le sel et poivre puis répartissez le velouté dans les verrines et décorez d’un ou deux brins de ciboulette. (si vous ne le servez pas instantanément passez le au micro-ondes

     

    Minis-brochettes de magrets aux abricots secs

     

    Ingrédients :

    Barquette de petits magrets

    Abricots secs

    Crème de balsamique a la framboise

     

    Préparation :

    1 .Badigeonnez les abricots de crème de balsamique à la framboise

    2 .Enroulez les abricots de magrets et piquez dans des pics en bois.