Velouté de carottes au lait de coco

Je vous propose aujourd’hui une recette douce et exotique à la fois avec un velouté de carottes au lait de coco. Rapide et efficace elle comblera à coup sûr petits et grands !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 oignon

1 kilo de carottes

30 cl de lait de coco

75 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de crème fraiche

2 cuillères à café de curry en poudre

Sel et poivre du moulin

18 baby carottes

Basilic

 

Préparation :

 

1 Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les carottes coupez en rondelles et faites cuire pendant 5 minutes sans jamais cessé de remuer.

 

2 Couvrez les carottes avec 75 cl d’eau et ajoutez le bouillon de volaille, faites cuire à feu couvert pendant 20 minutes.

 

3 Mixez avec un mixer plongeant puis incorporez le lait de coco, la crème fraiche, salez et poivrez.

 

4 Au moment de servir parsemez du basilic et déposez des baby carottes au de vos assiettes.