Petits cœurs en guimauves pour la Saint-Valentin

A l’approche de la fête des amoureux j’ai décidé de vous proposer un petit cadeau gourmand à concocter soi-même !

De jolis petits cœurs de guimauves aussi bons que beaux qui raviront à coup sur votre Valentin ou votre Valentine.

 

Ingrédients pour 30 guimauves :

 

75 grammes de blanc d’œuf

250 grammes de sucre semoule

100 ml d’eau froide

1 cuillère à soupe de miel

8 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café d’arôme vanille

Colorant alimentaire rose

Sucre glace

 

Ustensiles :

 

1 robot électrique

1 thermomètre culinaire

1 feuille de cuisson en silicone

1 petit emporte-pièce cœur

 

Préparation :

 

1 Battez les 75 grammes de blanc avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien blancs et mousseux, arrêtez de battre avant qu’ils ne deviennent trop ferme.

 

2 Versez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole à fond épais sur feu moyen et mettez votre thermomètre dans le sirop (pour surveillez la température).

 

3 Lorsque la température atteint 125°c coupez le feu et plongez la gélatine essorée dans le sirop en prenant soin de bien remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

 

4 Relancez les blancs à vitesse moyenne et versez le sirop, ajoutez ensuite le colorant alimentaire et l’arôme vanille, remontez à nouveau la vitesse du batteur jusqu’à ce que le mélange devienne tiède mais pas froid.

 

5 Versez la pâte sur la feuille de cuisson et placez au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

 

6 Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et démoulez votre guimauve.

 

7 Découpez la guimauve à l’aide de l’emporte-pièce et d’un couteau huilé pour découper les bords qui collent à l’emporte-pièce, roulez tous les cœurs dans le sucre glace et vos guimauves de saint-valentin sont prêtes !