Voici quelques images de l’apéritif dinatoire que j’ai réalisé pour notre mariage civil qui a eu lieu en septembre de cette année à Noirmoutier.
Toute la décoration était bleu marine et blanche, nappes rayés, baigneuses, pailles rayés, bouteilles de cola Jean-Paul Gaultier rayés.
L’apéritif s’est déroulé au bord d’une piscine dans une sublime villa qui se prêtait totalement à l’ambiance !
Au menu :
Partie salé :
Bar à huitres :
Huitres de Noirmoutier & muscadet
Verrines de la mer :
Verrines Saint-Jacques & poireaux
Ingrédients pour 8 verrines :
300 grammes de noix de Saint Jacques (fraiches ou congelées)
4 poireaux
20 cl de vin blanc
2 cuil a soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
40 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine
Préparation :
1 Faites décongeler les noix de Saint Jacques puis lavez les poireaux, retirez le vert et coupez les blancs en rondelles et faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
2 Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dorez les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté à feu vif.
3 Dans une casserole, versez la crème liquide, les poireaux, le sel, le poivre et le vin blanc. Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
4 Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine avant de couper le feu.
5 Versez la crème dans vos verrines en ajoutant des noix de Saint jacques dans chaque verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.
Verrines de nage d'écrevisse
Ingrédients pour 8 verrines :
20 queues d’écrevisse (dont 8 pour la décoration)
1 courgette
1 oignon
5 cl de cognac
1 tomate
1 filet d’huile d’olive
25 cl de crème liquide
Sel /poivre
Préparation :
1 Plongez la tomate dans l’eau bouillante (15 secondes) puis ôtez la peau et les pépins et coupez la chair en dés.
2 Coupez la courgette en petit dés puis pelez et hachez l’oignon.
3 Dans une casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et la courgette puis assaisonnez.
4 Pendant ce temps flambez les queues d’écrevisses au cognac puis ajoutez ensuite la crème et les tomates, laissez cuire environ 1 minute.
5 Ajoutez la préparation courgettes et oignons aux queues d’écrevisses tomates et crème puis laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.
6 Passez l’ensemble au mixeur.
7 Versez le tout dans les verrines, ajoutez les écrevisses restantes sur le dessus puis laissez réfrigérer 1 heure.
Verrines Saumon & crème citronné
Ingrédients pour 8 verrines:
600 grammes de saumon fumé
½ Citron
20 grammes d’aneth hachée
Baies roses
60 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine
Préparation :
1 Coupez le saumon fumé en dés et réservez environ 200 grammes pour la décoration.
2 Dans une casserole, versez la crème liquide, le jus du citron, le sel, le poivre et l’aneth. Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
3 Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine avant de couper le feu.
4 Versez la crème dans vos verrines en ajoutant les morceaux de saumon fumé émincé et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.
5 Sortez vos verrines après réfrigération et couvrez-les de dés de saumon en ajoutant quelques baies roses pour la décoration.
Trio de gaspachos aux saveurs méridionales :
Tomate & betterave
Concombre & menthe
Carotte & coriandre
Douceurs fromagères :
Nougat de chèvre frais au miel
Ingrédients pour 8 petits nougats :
200 grammes de chèvre frais
4 abricots secs
50 grammes de raisin secs
¼ de botte de ciboulette
20 grammes de pistaches décortiquées
Fleur de sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de miel
Huile de noix
Préparation :
1 Hachez les pistaches au couteau ou au hachoir électrique et réservez-les.
2 Découpez les abricots et les raisins en tout petits dés.
3 Versez le chèvre frais dans un bol, ajoutez la ciboulette, ajoutez le miel, l'huile et les fruits secs hormis les pistaches. Travaillez le chèvre frais pour obtenir un mélange homogène et assaisonner d’un tour moulin à poivre.
4 Formez des sphères de chèvre et les passer dans la pistache haché.
5 Disposez les nougats de chèvres au centre d’une verrine.
Verrines de chèvre et tomates séchées
Ingrédients pour 8 verrines :
2 buches de chèvre
120 grammes de tomates séchées
Herbes de Provence
Sel et poivre
60 cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
Préparation :
1 Dans une casserole, versez la crème liquide, le chèvre coupé en dés, le sel, le poivre et les herbes de Provence (le chèvre doit fondre en totalité).
Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
2 Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine avant de couper le feu.
3 Versez la crème dans vos verrines en ajoutant des tomates séchées dans chaque verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.
Pop-corn salés :
Parfum fromage
Parfum barbecue
Partie sucrée :
Candy Bar : Soucoupes / Colliers de bonbons / Chamallows / Réglisses / Berlingots / Bonbons sifflets / Perles de bonbons argentés / Œufs de mouette / Bâtonnets de sucre / Sucres d’orge / Boules coco / Pièce montée de chupa chups
Duo de mousses :
Chocolat noir
Ingrédients pour 8 mousses :
250 grammes de chocolat à 64% de cacao
080 grammes de beurre
3 œufs entiers + 3 blancs
100 grammes de sucre en poudre
Préparation :
1 Faites fondre le chocolat haché et le beurre en parcelles au bain marie.
2 Hors du bain marie, ajoutez les 3 jaunes d’œufs et lissez la préparation. Laissez refroidir.
3 Montez les blancs en neige et serrez au sucre.
4 Incorporez le chocolat à la meringue sans casser les blancs.
5 À l'aide d'une poche pâtissière dressez et laissez figer au réfrigérateur au moins une heure.
Chocolat blanc
Ingrédients pour 8 mousses :
300 grammes de chocolat blanc
6 blancs d'œufs
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'eau
100 grammes de sucre en poudre
Préparation :
1 Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle épaississe.
2 Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sucre.
3 Cassez le chocolat en morceaux puis faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec les 2 cuillères à soupe d’eau.
4 Incorporez la crème fouettée et les blancs en neige au chocolat très délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
5 À l'aide d'une poche pâtissière dressez et laissez figer au réfrigérateur au moins deux heures.
Trios de panna cotta :
Parfum caramel au beurre salé
Parfum framboise
Parfum abricot
Ingrédients pour 8 panna cotta :
60 cl de crème fleurette
50 grammes de sucre semoule
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
Garniture :
Coulis de framboises + framboises entières
Coulis d’abricots + abricots secs
Coulis de caramel au beurre salé + éclat de daim
Préparation :
1 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, versez la crème liquide, la gousse de vanille et le sucre portez à ébullition et laissez infuser 30 minutes.
2 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine avant de couper le feu.
3 Versez la crème dans vos verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.
4 Sortez vos panna cotta après la réfrigération et couvrez-les des garnitures en fonction du parfum souhaité.
