C’est Noël et pour fêter l’événement comme il se doit, je vous propose de découvrir aujourd’hui le layer cake que j’ai réalisé ce week-end. J’ai trouvé l’idée dans un livre que je m’étais offert lors de notre voyage de noces aux états unis : Surprise-Inside Cakes.
Ce livre est merveilleux et permet de réaliser de jolies recettes toutes plus surprenantes les unes que les autres !
Ceci étant le résultat n’est pas toujours à la hauteur de vos attentes il faut donc savoir être patient avant d’obtenir le résultat parfait…
Mon layer cake est composé de 3 génoises (dans lequel j’ai creusé des puits et des anneaux que j’ai remplie de cheesecake pour essayer de former la tête du renne) recouvertes de glaçage au chocolat.
Vous serrez forcé de constater que la surprise du renne n’est pas encore à la hauteur de mes attentes mais j’ai quand même voulu partager avec vous ma recette car elle représente réellement l’esprit de noel.
Ingrédients pour 12 personnes :
Pour une génoise :
400 grammes de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 grammes de sucre semoule
2 sachets de sucre vanille
6 oeufs
1 moule à cake
Pour le(s) cheesecake(s) :
40 grammes de Saint-Môret
15 cl de crème liquide
20 grammes de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
Colorant alimentaire rouge
Colorant alimentaire vert (jaune + bleu)
Pour le glaçage :
500 grammes de mascarpone
250 grammes de Saint-Moret
4 sachets de sucre vanille
100 grammes de cacao amer en poudre
le zeste d’un citron
Pour les cornes de renne :
100 grammes de chocolat noir
1 poche à douille
1 feuille de cuisson
Préparation :
Réalisation de(s) génoise(s) :
1 Préchauffez votre four à 180°C.
2 Mélangez la farine, la levure, le sucre semoule, le sucre vanille, puis ajoutez les oeufs.
3 Mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte blanchisse.
5 Beurrez votre moule et disposez la pâte dedans.
6 Enfournez à 180°C pendant 50 minutes.
7 A la sortie du four, laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler.
8 Refaites deux fois la même génoise puis réservez.
Réalisation du cheesecake :
1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2 Faites chauffer la crème liquide puis hors du feu faites ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites les fondre jusqu’à dissolution complète.
3 Dans un saladier versez le fromage frais, le sucre, le mélange crème liquide-gélatine, le jus de citron et mélangez l’ensemble.
4 Divisez la préparation eu deux et ajoutez le colorant alimentaire rouge dans la première partie.
5 Creusez un puis au centre de deux des génoises et versez-y le cheese cake rouge, placez au frais pendant deux heures (pour le nez du renne).
6 Divisez le cheesecake restant de nouveau en deux et colorez-en un en vert. Sortez une des deux génoises du frais et creusez un anneau sur la surface oposé. Faites la même chose sur la génoise qui n’a pas encore été travaillé et déposez le cheese cake non coloré dans l’anneau. Répartissez ensuite le cheesecake vert dans l’autre anneau et placez au frais pendant 2 heures (pour les yeux du renne).
Réalisation du glaçage :
1 Mélangez le mascarpone, le saint moret et le zeste de citron.
2 Ajoutez le cacao en poudre et gardez le glaçage à température ambiante pour le dressage.
Réalisation des cornes de renne :
1 Dessinez les cornes sur la feuille de cuisson
2 Faites fondre le chocolat noir au bain mari
3 Placez le chocolat fondu dans la poche à douille et déposez le chocolat en suivant le gabarit.
4 Placez au frais pendant 30 minutes.
Dressage du Layer cake :
1 Déposez en premier sur votre présentoir la génoise qui possède seulement le cheesecake rouge au centre. Recouvrez-la avec l’autre génoise en déposant le cheesecake rouge dessus (vous devez voir la génoise qui possède un anneau rempli cheesecake vert) .
2 Recouvrez la deuxième génoise avec celle restante en déposant l’anneau remplie de cheesecake blanc sur l’anneau de cheesecake vert (vous ne devez plus voir que la génoise).
3 Etaler le glaçage à la spatule jusqu'à obtention d' une couche régulière et placez une heure au frais.
4 Réitérez l’opération et lissez le glaçage tout autour du gâteau.
5 Plantez les cornes de renne et votre layer cake est prêt à être dégusté.
