Cours de cuisine sous le soleil du Riad de Marrakech ♥

Ayant séjourné au Riad du club Med de Marrakech il y’a quelques jours, j’ai eu le plaisir de participer à un cours de cuisine avec au programme réalisation d’un tajine de bœuf aux fonds d'artichauts et petits pois et d’un tajine de bœuf aux pruneaux.

 

C’était un moment convivial partagé dans un cadre idyllique {au bord de la piscine} avec un chef des plus sympathique qui a su nous montrer en toute simplicité la réalisation des tajines avec à la clé quelques précieux conseils comme la réalisation d'olives et de citrons confis {une recette que partagerais prochainement avec vous}

 

A vos recettes !

 

Tajine de bœuf aux fonds d'artichauts et petits pois

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 kilo de viande de bœuf

De l’huile d’olive

1 citron confit

2 oignons

6 gousses d’ails

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à café de persil

4 fonds d'artichauts

500 grammes de petits pois

25 cl d’eau

Sel & poivre du moulin

 

Préparation :

 

1 Dans une marmite, faites revenir les oignons émincées dans l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de viande, le sel & poivre du moulin puis mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

 

2 Ajoutez ensuite le paprika, le gingembre,lecurcuma, le persil, le citron confis {en prenant soin d’arroser la préparation avec le jus du citron}, les gousses d’ail entières et l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes

 

3 Retirez les gousses d’ail {servant uniquement à parfumer}, ajoutez les fonds d'artichauts {cuits préalablement} et les petits pois puis recouvrez la marmite et laissez mijoter jusqu'a la cuisson des légumes.

 

4 Versez votre préparation dans un tajine et placez quelques minutes au four et c’est prêt !

 

Tajine de bœuf aux pruneaux

 

Ingrédients :

 

1 kilo de viande de bœuf

250 gramme de pruneaux

De l’huile d’olive

2 oignons

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de cannelle

25 cl d’eau

1 cuillère à café de sésame

Sel & poivre du moulin

 

Préparation :

 

1 Dans une marmite, faites revenir les oignons émincées dans l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de viande, le sel & poivre du moulin puis mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

 

2 Ajoutez les pruneaux, la cannelle, le gingembre et l’eau puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes

 

3 Versez votre préparation dans un tajine et placez quelques minutes au four, à la sortie parsemez de graines de sésames et c’est prêt !

 

puis

Réalisation d’un menu brésilien pour l’inauguration de COOK&GO à Nantes

 

J’ai aujourd’hui eu le plaisir de participer à un cours de cuisine brésilienne dans le cadre de l’inauguration de COOk&GO à Nantes.

 

Dès notre arrivée tout était prévu pour nous plonger dans l’ambiance brésilienne, un groupe nous jouait de la musique à l’entrée et nous avons commencé les festivités en dégustant une caipirinha qui etait accompagné de petits toasts à grignoter.

 

J'ai ainsi pu découvrir l’atelier qui est vraiment très sympas, un espace lumineux, du mobilier moderne, avec matériel et épicerie fine en vente sur place.

 

Une fois l’apéritif et la présentation de l’atelier terminé, nous avons abordé le thème du menu et avons commencé à préparer le plat :

 

-   Brochettes de volailles façon Xinxim.

(l’entrée et le dessert avaient déjà été préparés avant par la chef de l’atelier).

Pour la réalisation de ce plat l’optique était d’aborder plusieurs techniques appelée « les cooks » et pour cette recette il s’agissait des cooks suivants :

 

-   Apprendre à cuisiner un plat typique du brésil

-   Hacher des noix

-   Savoir zester un agrume

-   Ciseler un oignon

-   Hacher et enlever les germes de l’ail

-   Réaliser une marinade instantanée à base d’huile de sésame et de citron vert

-   Réaliser le montage de brochettes

 

Nous avons été très bien encadrés par l’équipe de COOK&GO, le cour a duré environ 1 heure et c’est suivi d’une dégustation dans l’atelier avec l’entrée, le plat et le dessert.

Pour l’entrée il s’agissait d’un velouté de concombre et de gambas et pour le dessert une crème d’avocat, tartare de pastèque au rhum et à la menthe (un dessert très surprenant mais un vrai délice). Un petit verre de vin blanc nous a été servi pour accompagner la dégustation.

 

Tout était parfait, c’était un moment très convivial avec une équipe vraiment très charmante, j’ai hâte d’y retourner pour y suivre un cour de cuisine comme je les aimes !

 

Alors n’hésitez pas, nouez votre tablier et passez derrière les fourneaux !!!