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café gourmand {3 chocolats}

  • Café gourmand {3 chocolats}

     

    Café gourmand {3 chocolats}, my cooking blog Voici de jolies douceurs à grignoter autour d’un café, une déclinaison de chocolat noir, au lait et blanc sous formes de mousse, de panna cotta, de macaron et de cake pops, idéal pour les gourmands !

     

    Café gourmand {3 chocolats}, my cooking blog cake pops chocolat blanc

     

    Mousse au chocolat noir :

     

    mousse chocolat noir Ingrédients pour 6 verrines :

     

    200 grammes de chocolat noir

    80 grammes de beurre

    3 œufs entiers + 3 blancs

    100 grammes de sucre semoule

     

    Préparation :

     

    1 Faites fondre le chocolat haché et le beurre en parcelles au bain marie.

     

    2 Une fois le chocolat fondu ajoutez les 3 jaunes d’œufs (hors du bain marie), lissez la préparation et laissez refroidir.

     

    3 Montez les blancs en neige et serrez au sucre.

     

    4 Incorporez le chocolat à la meringue sans casser les blancs.

     

    5 À l'aide d'une poche pâtissière dressez et laissez figer au réfrigérateur au moins une heure.

     

    Cake pops :

     

    cake pops chocolat blancIngrédients pour 18 cakes pops :

     

    1 moule à cake pops

    100 grammes de sucre

    125 grammes de farine

    5 cl d'huile

    2 œufs

    1/2 sachet de levure chimique

    1 sachet de sucre vanillé

    200 grammes de chocolat blanc

    1 pot de vermicelles en chocolat

     

    Préparation :

     

    1 Préchauffez votre four à 180°C.

     

    2 Mélangez les œufs, le sucre et l'huile puis ajoutez la farine, la levure et le sucre vanillé. Battez bien le tout.

     

    3 Versez votre préparation dans le moule à cake pop et enfournez pendant 35 minutes environ.

     

    4 Faites fondre votre chocolat blanc au micro-onde, nappez vos cakes avec et parsemez-les de vermicelles au chocolat sans attendre.

     

    5 Placez vos cakes pops au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat saisisse.

     

    Panna cotta chocolat blanc & pépites caramélisés :

     

    Café gourmand {3 chocolats}, my cooking blog  (5).jpgIngrédients pour 6 verrines :

     

    60 cl de crème fleurette

    150 grammes de chocolat blanc

    1 gousse de vanille

    2 feuilles de gélatine

    Pépites caramélisées

     

    Préparation :

     

    1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

     

    2 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis dans une casserole, versez la crème liquide et la gousse de vanille, portez à ébullition puis hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

     

    3 Versez sans attendre votre préparation sur le chocolat blanc haché et fouettez le mélange jusqu'à obtention d’une mélange homogène.

     

    4 Versez la crème dans vos verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.

     

    5 Après la réfrigération couvrez-les de pépites caramélisés.

     

    Macaron bi choco :

     

    macaron bi chocoIngrédients pour 50 macarons (soit 100 coques) :

     

    200 grammes de poudre d'amandes

    200 grammes de sucre glace

    5 cl d'eau

    200 grammes de sucre semoule

    2 fois 75 grammes de blancs d'œufs (le poids est très important)

    Colorant alimentaire en poudre chocolat

    1 pot de pâte à tartiner chocolat blanc

     

    Préparation :

     

    1 Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, mélangez puis réservez.

     

    2 Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen et mettez votre thermomètre dans le sirop (pour surveillez la température).

     

    3 Battez 75 grammes de blanc, pendant ce temps surveillez la température de votre sirop et lorsque la température atteint 114°c faites tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs.

     

    4 Dès que la température indique 118-119°c, baissez la vitesse de rotation du fouet, versez le sirop sur les blancs et remontez à nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue (votre meringue doit être brillante, lisse et épaisse).

     

    5 Versez les 75 grammes de blancs restants sur le mélange poudre d’amande et sucre glace (tant pour tant) et mélangez afin d'obtenir une pâte épaisse.

     

    6 Incorporez une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre, puis ajoutez le reste de la meringue au fur et à mesure.

     

    7 Macaronnez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, (légèrement coulante) et ajoutez votre colorant alimentaire couleur chocolat.

     

    8 Garnissez une poche à douille de votre préparation et réalisez de petites boules de pates en forme de disques sur une feuille de cuisson.

     

    9 Tapotez légèrement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface et laissez croûter 30 minutes loin de toute humidité.

     

    10 Préchauffez votre four et enfournez à 160°pendant 10 à 12 minutes.

     

    11 Laissez-les bien refroidir avant de les décoller de la plaque puis garnissez-les de crème de de pâte à tartiner chocolat blanc.

     

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