Bûche effet bois chocolat & caramel beurre salé

Aujourd'hui je vous présente ma bûche effet bois. Pour la réaliser j’ai d'abord fait un insert caramel au beurre salé puis une ganache au chocolat. L'association du chocolat et du caramel beurre salé fonctionne à merveille ! 

Il faut un peu de temps entre chaque préparation donc je vous conseil de la réaliser la veille.

Je vous souhaite à tous un joyeux Noël !

Pour le décor :

150 grammes de chocolat noir 

1 tapis relief bois

 

Pour l’insert au caramel beurre salé : 

150 grammes de sucre

160 grammes de beurre salé

100 grammes de crème liquide entière

2 jaunes d’oeufs

2 feuilles de gélatine

1 moule à insert

 

Pour la ganache au chocolat : 

200 grammes de chocolat noir

100 grammes de crème liquide entière 

50 grammes de beurre 

2 oeufs

10 grammes de sucre glace

3 feuilles de gélatine

1 gouttière à buche

 

Préparation : 

 

Pour le décor :

1 Faites fondre le chocolat au bain marie.

2 Déposez le chocolat fondu sur le dessus du tapis et raclez. Déposez-le délicatement dans la gouttière et placez au congélateur.

 

Pour l’insert au caramel beurre salé : 

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes 

2 Battez les jaunes d’oeufs puis faites chauffer la crème dans une casserole.

3 Versez un quart de la crème chaude sur le caramel et mélangez vivement puis l’autre quart sur les jaunes et mélangez de nouveau.

4 Repassez le tout dans une casserole et faites cuire a 85°c.

5 Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.

6 Verser le caramel dans un moule insert et réservez au frais pendant 6 heures.

 

Pour la ganache au chocolat : 

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes 

2 Fouettez le sucre glace et les oeufs.

3 Faites fondre le chocolat avec le beurre en parcelle jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ajoutez la crème liquide. 

4 Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-oeufs à la ganache.

5 Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.

6 Versez dans la gouttière tapissé de papier cuisson. 

7 Réservez au frais pendant 4 heures.

8 Démoulez la bûche sur un plat de service et retirez le tapis relief.

 

Buche au chocolat et au caramel beurre salé

Noël arrive à grands pas alors c'est l'heure de préparer votre menu de fête.

Pour le dessert je vous propose aujourd'hui de réaliser une bûche au chocolat et au caramel beurre salé. Très facile à réaliser elle sera ravir petits et grands.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le caramel au beurre salé : 

100 grammes de sucre semoule

40 grammes de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière

1 pot de confiture vide

Pour la génoise :

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

100 grammes de sucre semoule

2 cuillères à soupe de cassonade

150 grammes de farine

4 cuillères à soupe de cacao en poudre

20 grammes de beurre

150 grammes de caramel au beurre salé

1 tablette de chocolat noir

1 plaque à génoise en silicone

Préparation :

Pour le caramel au beurre salé :

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 5 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

2 Ajoutez le beurre au fur et mesure, puis la crème fraîche en mélangeant énergiquement avec un fouet.

3 Lorsque le mélange est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.

4 Versez le mélange dans un pot à confiture et placez au réfrigérateur. pendant 2 heures 

Pour la génoise :

1 Préchauffez votre four à 180 °C.

2 Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et le cacao.

3 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

4 Répartissez toute la pâte sur la plaque à génoise et enfournez pendant 10 minutes. 

5 A la sortie du four posez un torchon humide. 

6 Une fois refroidi déroulez la génoise, étalez le caramel au beurre salé sur toute la surface et formez un rouleau.

7 Faites fondre le chocolat au bain marie, nappez-le délicatement sur votre buche et parsemez de décors sucrés.