Aujourd'hui je vous présente ma bûche effet bois. Pour la réaliser j’ai d'abord fait un insert caramel au beurre salé puis une ganache au chocolat. L'association du chocolat et du caramel beurre salé fonctionne à merveille !
Il faut un peu de temps entre chaque préparation donc je vous conseil de la réaliser la veille.
Je vous souhaite à tous un joyeux Noël !
Pour le décor :
150 grammes de chocolat noir
1 tapis relief bois
Pour l’insert au caramel beurre salé :
150 grammes de sucre
160 grammes de beurre salé
100 grammes de crème liquide entière
2 jaunes d’oeufs
2 feuilles de gélatine
1 moule à insert
Pour la ganache au chocolat :
200 grammes de chocolat noir
100 grammes de crème liquide entière
50 grammes de beurre
2 oeufs
10 grammes de sucre glace
3 feuilles de gélatine
1 gouttière à buche
Préparation :
Pour le décor :
1 Faites fondre le chocolat au bain marie.
2 Déposez le chocolat fondu sur le dessus du tapis et raclez. Déposez-le délicatement dans la gouttière et placez au congélateur.
Pour l’insert au caramel beurre salé :
1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
2 Battez les jaunes d’oeufs puis faites chauffer la crème dans une casserole.
3 Versez un quart de la crème chaude sur le caramel et mélangez vivement puis l’autre quart sur les jaunes et mélangez de nouveau.
4 Repassez le tout dans une casserole et faites cuire a 85°c.
5 Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.
6 Verser le caramel dans un moule insert et réservez au frais pendant 6 heures.
Pour la ganache au chocolat :
1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
2 Fouettez le sucre glace et les oeufs.
3 Faites fondre le chocolat avec le beurre en parcelle jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ajoutez la crème liquide.
4 Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-oeufs à la ganache.
5 Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélangez.
6 Versez dans la gouttière tapissé de papier cuisson.
7 Réservez au frais pendant 4 heures.
8 Démoulez la bûche sur un plat de service et retirez le tapis relief.
