On ne peut faire l'impasse sur les châtaignes au mois de décembre, alors voici ma recette de panna cotta à la crème de châtaigne, idéale pour vos desserts de fêtes !
Ingrédients pour 4 pannas cotta:
2 Feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide entière
100 grammes de crème de châtaigne sucrée
150 grammes de confiture de châtaigne pour le nappage
4 moules à panna cotta à fond amovible
Préparation :
1 Commencez par mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2 Faites bouillir la crème liquide avec la crème de châtaignes et laissez infuser 30 minutes.
3 Ajoutez ensuite la gélatine égouttée, mélangez le tout puis portez à ébullition.
4 Versez votre préparation dans les contenants, puis réserver au frais pendant au moins 4 heures.
5 Nappez vos pannas cotta de confiture de châtaigne et c’est prêt !
Pour ceux et celles qui souhaitent réaliser leur confiture de châtaignes maison voici la recette :
Ingrédients :
1,4 kg de châtaignes
1 kg de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
Préparation :
1 Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
2 Mettez-les dans une cocotte d'eau froide et portez-les à ébullition.
Laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes.
Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la peau.
3 Remettez les châtaignes recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à feu doux pendant 40 minutes, égouttez-les ensuite dans une grande passoire.
Dans une casserole versez 15 cl d’eau ainsi que le sucre et faites fondre à feu doux. Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
4 Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée puis versez la purée obtenue dans le sirop bouillant.
5 Ajoutez la gousse de vanille fendue et tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant pour que la confiture n'attache pas.
6 Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans un pot et couvrez à chaud d'un film alimentaire puis laissez refroidir et versez la ensuite sur vos pannas cotta.
