Avec l’arrivée des beaux jours envie de couleurs et de fraicheur, voici donc un petit café gourmand composé d'une mousse au chocolat au citron vert, d’une pana cotta à la framboise et pour finir en beauté des macarons à la framboise et au citron.
Mousse au chocolat et zeste de citron vert
Ingrédients pour 6 verrines :
200 grammes de chocolat noir
80 grammes de beurre
3 œufs entiers + 3 blancs
100 grammes de sucre semoule
Zeste de 4 citrons verts
Préparation :
1 Faites fondre le chocolat haché et le beurre en parcelles au bain marie.
2 Une fois le chocolat fondu ajoutez les 3 jaunes d’œufs (hors du bain marie), lissez la préparation et laissez refroidir.
3 Montez les blancs en neige et serrez au sucre.
4 Incorporez le chocolat à la meringue sans casser les blancs puis ajoutez les zestes de citron et mélangez.
5 À l'aide d'une poche pâtissière dressez et laissez figer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Panna cotta à la framboise
Ingrédients pour 6 verrines :
60 cl de crème liquide entière
60 grammes de sucre Saveur Framboise
2 Feuilles de gélatine
150 grammes de framboise
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
Préparation :
1 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2 Dans une casserole, versez la crème liquide, le sucre et portez à ébullition puis retirez du feu.
3 Ajoutez la gélatine et faites chauffer la crème et portez de nouveau à ébullition.
4 Versez la crème dans vos verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.
5 Mixez les framboises avec le citron et ajoutez ensuite le sirop de grenadine.
6 Au moment de servir nappez le dessus avec le coulis de framboise.
Macarons {Framboise / Citron}
Coques de macarons ingrédients pour 40 macarons (soit 20 de chaque sortes) :
200 grammes de poudre d'amandes
200 grammes de sucre glace
5 cl d'eau
200 grammes de sucre semoule
2 fois 75 grammes de blancs d'œufs (le poids est très important)
Colorant alimentaire en poudre jaune citron
Colorant alimentaire en poudre rose framboise
Préparation :
1 Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, mélangez puis réservez.
2 Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen et mettez votre thermomètre dans le sirop (pour surveillez la température).
3 Pendant ce temps battez 75 grammes de blanc tout en surveillant la température de votre sirop et lorsque la température atteint 114-115°c faites tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs.
4 Dès que la température indique 118-119°c, baissez la vitesse de rotation du fouet et versez le sirop sur les blancs.
5 Remontez à nouveau la vitesse du batteur pour que votre meringue devienne tiède, elle doit être brillante, lisse et épaisse.
6 Versez les 75 grammes de blancs restants sur le mélange poudre d’amande et sucre glace et mélangez afin d'obtenir une pâte épaisse.
7 Incorporez une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre, puis ajoutez le reste de la meringue au fur et à mesure.
8 Macaronnez afin d'obtenir une masse lisse et brillante et légèrement coulante.
9 Séparez le mélange dans deux récipients et ajoutez le colorant rose dans l’un et le colorant jaune dans l’autre.
10 Étalez vos feuilles de cuisson sur des plaques puis garnissez vos poches à douille de vos préparations.
11 Réalisez de petites boules de pates en forme de disques sur votre feuille de cuisson à l'aide de votre poche à douille.
12 Tapotez légèrement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface et laissez croûter 30 minutes loin de toute humidité.
13 Préchauffez votre four et enfournez à 160°pendant 10 à 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
14 Laissez-les bien refroidir avant de les décoller de la plaque.
Ganache à la framboise
Ingrédients pour 20 macarons :
300 grammes de framboises
100 grammes de sucre
10 grammes de maïzena
1 citron
1 feuille de gélatine
Préparation :
1 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2 Dans une casserole, versez les framboises, le sucre et la maïzena puis faites chauffer à feu doux tout en remuant. Ajoutez ensuite le jus du citron et la gélatine puis portez à ébullition.
3 Versez le mélange dans une poche à douille et laissez figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ganache au citron
Ingrédients pour 20 macarons :
1 œuf
1 feuille de gélatine
135 grammes de sucre semoule
Le jus de 2 jus de citrons
175 grammes de beurre doux
30 grammes de poudre d'amandes
Préparation :
1 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2 Dans une casserole, versez l’œuf et le sucre puis faites chauffer à feu doux tout en remuant. Ajoutez ensuite le jus du citron et la gélatine puis portez à ébullition.
3 Ajoutez le beurre en morceaux puis hors du feu incorporer la poudre d'amandes.
4 Versez le mélange dans une poche à douille et laissez figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour le montage garnissez les coques roses avec la ganache framboise et les coques jaunes avec la ganache citron.
Vous pouvez casser quelques coques en petit morceaux pour les disperser sur les mousses et sur les panna cotta.
Ingrédients pour 6 verrines :
Ingrédients pour 18 cakes pops :
Ingrédients pour 6 verrines :
Ingrédients pour 50 macarons (soit 100 coques) :