Cheesecake en demi-sphère aux framboises et éclats de spéculos

 

J’ai récemment gouté mon premier cheesecake lors d’un séjour à Barcelone dans la merveilleuse boutique Escribà (spécialisée dans la pâtisserie) et quand on y goûte, difficile de s'en passer ! Alors ni une ni deux je me suis lancée dans sa réalisation et voici le résultat de mon premier cheesecake qui se compose, d'une gelée de framboise, de cream cheese et d’éclats de spéculos. Et pour plus d’esthétisme j’ai optée pour une présentation individuelle à réaliser avec des demi-sphères en silicone.

Pour 6 personnes :

Pour les demi-sphères de cheesecake :

300 grammes de Saint-Môret

30 cl de crème liquide

60 grammes de sucre en poudre

Le jus d’un citron

5 feuilles de gélatine

150 grammes d’éclats de spéculos

1 plaque de 6 demi-sphères en silicone

Pour la gelée de framboises :

200 grammes de framboises

25 grammes de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

1 La veille, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2 Faites chauffer la crème liquide puis hors du feu faites fondre les feuilles de gélatine essorées dans la crème en mélangeant jusqu’à dissolution complète.

3 Dans un saladier versez le fromage frais, le sucre, le mélange crème liquide-gélatine, le jus de citron et mélangez.

4 Répartissez la préparation dans les demi-sphères en silicone (au ¾) et placez au frais jusqu’au lendemain.

5 Le jour même, faites compoter les framboises à feu doux avec le sucre semoule pendant 15 minutes.

6 Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine, mélangez l’ensemble et passer au chinois pour enlever les pépins.

7 Répartissez la gelée de framboises sur les sphères et placez l’ensemble au frais pendant 2 heures minimum.

8 Au moment de servir démoulez doucement et parsemez les sphères d’éclats de spéculos.