Aujourd’hui je vous présente le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma maman (il y’a quelques jours elle fêtait ses 60 ans et je lui avait fait une surprise dont je vous parlerais plus tard).
Pour réaliser ce gâteau d’anniversaire j’ai réalisé un pink cake donuts qui se compose de 3 génoises à la vanille (dégradé de rose) nappé de caramel au beurre salé et couvert de pâte à sucre rose et de mini donuts roses.
Ingredients :
Pour la génoise :
370 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincé de sel
370 grammes de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
2 gousses de vanille
6 oeufs
370 ml de lait
Colorant alimentaire rose
6 moules à gâteaux ronds
Pour le caramel au beurre salé :
100 grammes de sucre semoule
20 cl de crème liquide
60 grammes de beurre demi-sel
de pate a sucre
Pour les minis donnuts (20 pièces)
75 grammes de farine
75 ml de lait
50 grammes de sucre
2 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
200 grammes de sucre glace
1 blanc d’œuf
Le jus d’un citron
Colorant alimentaire rose
Des vermicelles en chocolat
Pour le dressage :
De la pate à sucre rose
Des pics en bois
Réalisation des génoises :
1 Préchauffez votre four à 160°C.
2 Mélangez la farine, la levure, le sel et le(s) sucre(s), puis ajouter les gousses de vanille, les oeufs et le lait.
3 Mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte blanchisse et divisez-la en trois parts égales.
4 Répartissez-la pâte dans 3 récipients et ajoutez le colorant alimentaire rose en petite quantité à l’une puis en plus grande quantité à l’autre et gardez la dernière génoise naturel.
5 Beurrez vos moules et disposez les pâtes dedans.
6 Enfournez à 160°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.
7 A la sortie du four, laissez les génoises refroidir complètement avant de les démouler.
Réalisation du caramel au beurre salé :
1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).
2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème sans porter à ébullition.
3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.
4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.
5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.
6 Versez votre caramel dans une poche à douille et laissez refroidir.
Réalisation des donuts :
1 Mélangez la farine, le lait, le sucre, l’huile, l’oeuf, la levure et le sel jusqu’a obtention d’une pâte lisse.
2 Faites chauffer votre appareil et huilez-le légèrement avec un pinceau.
3 Remplissez les empreintes d'une cuillère à soupe de pâte.
4 Fermez l'appareil et attendez que le voyant lumineux s'éteigne ou s'allume en vert selon la machine (sinon comptez environ 2 minutes de cuisson).
5 Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf, ajoutez quelques gouttes de jus de citron (plus vous voulez un nappage liquide, plus vous mettez de jus de citron) et quelques gouttes du colorant alimentaire rose.
6 Trempez vos donuts dans le glaçage, saupoudrez de vermicelles et laissez prendre à température ambiante.
Dressage :
1 Etalez le caramel au beurre salé sur la première génoise à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à obtention d' une couche régulière et réitérez l’opération sur chaque étages.
2 Soupoudrez votre plan de travail de sucre glace et malaxez la pâte à sucre pour la ramollir et ainsi faciliter son façonnage, une fois qu’elle est parfaitement souple, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de pâte relativement fin.
3 Enroulez la pâte à sucre à l’aide du rouleau et apposez-la sur le gâteau, lissez les bords pour recouvrir totalement le gâteau puis découpez le surplus de pâte à sucre.
4 Pour finir piquez vos donuts tout autour du gâteau et le tour est joué.
