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menu rouge tendance

  • Menu rouge tendance

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    C’était une surprise et le diner était prévu dans un lieu idyllique et surprenant la Villa Cheminée, un petit pavillon déposé au sommet d'une cheminée rouge et blanche de 16 mètres de haut avec une vue imprenable sur l'estuaire de la Loire et le Sillon de Bretagne.

     

    J’ai donc tout organisée pour que ce dîner soit des plus réussies et que les amoureux passent une sublime soirée !

     

    Un menu rouge et une décoration rouge et blanche à petits pois qui s’accompagne de petites fleurs et de cerises rouge.

    C’est thème le temps des cerises de chez maison du monde, bonbonnières, baigneuses Barbarella, fanions tricolores, thermos et plats Guinguette s’invitent pour décorer la table de ce diner !

     

    La nappe à pois de la marque Bouchara vient de chez Eurodif et toute la vaisselle, verres à vin, à eau, flutes à champagne, verrines et petits limonadiers viennent de chez casa.

    J’ai également déniché les éventails à pois rouge et blanc, les boites à bijoux forme cœur (ou j’ai glissé les macarons) et les pochettes à couverts chez casa.

     

    Pour aller jusqu’au bout du thème optez pour de l’eau aromatisée à la fraise, de la fleur de sel au piment d’Espelette et des pochettes de bonbons avec fraises tagadas et berlingots à la framboise à l’intérieur.

     

    Au menu :

    Apéritif

    Tomates d’amour

    Antipasti de tomates séchées

    Tartare de fraises, tomates et olives noires

    Mise en bouche

    Tartare de saumon, sésame, tomates et gingembre

    Entrée

    Salade d'épinards et de roquette à l'oignon rouge et aux framboises

    Plat

    Lotte à l’américaine et riz fin

    Café gourmand

    Macaron fruits rouges

    Panna cotta fraises Tagada

    Smoothies de fruits rouges

    Café ou Thé fruits rouges

     

    A vos recettes :

     

    Tomates d’amour 

     

    Ingrédients :

    Tomates cerise

    200 grammes de sucre semoule

    6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    Graines de sésame

    Une feuille de papier sulfurisé

     

    Préparation :

     

    1 Plantez un cure-dent dans chaque tomate à l’endroit où se trouvait la queue.

     

    2 Mouillez le sucre avec le vinaigre, et faites chauffer à feu vif, dans une petite casserole afin d’avoir assez de profondeur pour tremper les tomates.

     

    3 Faites cuire le caramel environ 7 minutes, lorsque qu’il devient mousseux faites en tomber une goutte dans un verre d’eau, si ça fait une jolie petite boule, le caramel est prêt si il forme paquet informe continuez la cuisson.

     

    4 Dès que le caramel est prêt, plongez les tomates cerise dedans, les unes après les autres, de façon à les recouvrir.

     

    5 Faites les sécher sur une feuille de papier sulfurisé, que vous aurez préalablement saupoudré de graines de sésame.

     

    Antipasti de tomates séchées 

     

    Ingrédients :

     

    200 grammes de tomates séchées

    3 gousses d'ail

    50 grammes de câpres

    Persil

     

    Préparation :

     

    1 Mélangez tous les ingrédients dans un mixer les uns après les autres pour obtenir une pâte à tartiner homogène.

     

    2 Servir sur des toasts ou pains de votre choix.

     

    Tartare de fraises, tomates et olives noires

     

    Ingrédients :

     

    250 grammes de fraises

    180 grammes de tomates cerise

    75 grammes d’olives noires

    Poivrons rouges confits

    Crème balsamique saveur framboise

     

    Préparation :

     

    1 Coupez les fraises, les tomates cerise et les poivrons rouges confits en petits dés.

     

    2 Mélangez le tout dans un saladier puis incorporez ensuite des quartiers d’olives.

     

    3 Assaisonnez le tout et ajoutez la crème de balsamique à la framboise.

     

    4 Incorporez le mélange dans vos verrines.

     

    Tartare de saumon, sésame, tomates et gingembre

     

    Ingrédients :

     

    200 grammes de saumon fumé mariné

    180 grammes de tomates cerise

    2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

    1 cuillère à café d'huile de sésame

    Le jus d'un demi-citron

    1 cm de racine de gingembre frais

    Graines de sésame

     

    Préparation :

     

    1 Coupez le saumon, le gingembre et les tomates en petits dés.

     

    2 Mélangez le tout dans un saladier puis incorporez ensuite la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron et les graines de sésame.

     

    3 Incorporez le mélange dans vos verrines puis placez au frais 1 h minimum.

     

    Salade d'épinards et de roquette à l'oignon rouge et aux framboises

     

    Ingrédients :

     

    220 grammes de jeunes pousses d'épinard

    100 grammes de feuilles de roquette

    70 grammes de choux rouge émincé

    1/2 oignon rouge tranché finement

    1/2 concombre

    Crème balsamique saveur framboise

    Framboises fraîches

     

    Préparation :

     

    1 Coupez le concombre en petits dés.

     

    2 Mettez tous les ingrédients, sauf les framboises entières, dans un saladier, puis mouillez avec la crème de balsamique à la framboise.

     

    3 Mélangez et servez immédiatement dans vos assiettes et garnissez chaque portion avec des framboises entières.

     

    Lotte à l’américaine

     

    Ingrédients :

     

    600 grammes de lotte

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    75 grammes de beurre

    3 échalotes

    1 gousse d'ail écrasée

    2 tomates

    2 cuillères de concentré de tomate

    20 cl de vin blanc sec

    2 verres de cognac

     

    Préparation :

     

    1 Découpez la lotte en petit morceaux.

     

    2 Coupez les tomates en petits dés et hachez les échalotes.

     

    3 Faites revenir la lotte dans l'huile d'olive avec 30 grammes de beurre sur feu vif puis la retirez à l'écumoire quand les morceaux sont un peu colorés et réservez.

     

    4 Dans une poêle à part ajoutez le reste du beurre et y faire fondre les échalotes et l'ail. Mouillez avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, du sel et poivre et cuire la sauce au minimum 5 minutes.

     

    5 Ajoutez les morceaux de lotte et faire mijoter à feu doux 10 minutes dans la sauce.

     

    6 Dressez vos assiettes et gardez de la sauce pour pouvoir napper le riz directement dans les assiettes.

     

    Panna cotta fraises Tagada

     

    Ingrédients :

     

    80 grammes de fraises tagada

    50 cl de crème liquide

    50 grammes de sucre semoule

    1 gousse de vanille

    2 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

    1 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis dans une casserole ajoutez la gousse de vanille et faites chauffer la crème, le sucre et les fraises tagada et portez jusqu’à ébullition. Laissez infuser 30 minutes.

     

    2 Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide environ 10 minutes afin de les ramollir.

     

    3 Intégrez la gélatine dans la crème (elle fond immédiatement), remuez doucement.

     

    4 Versez dans des verres et laissez refroidir 3 à 4 heures minimum.

     

    5 Avant de servir, ajoutez des fraises coupés en dés et une fraise tagada dans les crèmes pour décorer.

    Smoothies de fruits rouges

     

    Ingrédients :

     

    200 grammes de fraises

    200 grammes de framboises

    20 cl de crème fraîche

    1 cuillère à soupe de miel

     

    Préparation :

     

    1 Mélangez tous les ingrédients dans un mixer.

     

    2 Réservez au froid 1 heure minimum avant de servir.