Je vous présente aujourd’hui ma buche glacée de Noel.
Elle se compose d’une glace à la vanille et d’une glace au chocolat, un mélange qui s’accorde parfaitement et qui ferra fondre de plaisir tous les gourmands de votre repas !
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la glace vanille:
1/2 litre de lait
25 cl de crème liquide
5 jaunes d’œufs
200 grammes de sucre semoule
1 gousse de vanille
Pour la glace chocolat :
1/2 litre de lait
25 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
200 grammes de sucre semoule
200 grammes de chocolat noir de couverture à 66% de cacao
Pour le nappage chocolat :
9 cl d'eau
110 grammes de sucre
7,5 cl de crème liquide
15 grammes de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour les décors en pâte à sucre :
Pâte à sucre blanche
Pâte à sucre bleu
3 emportes-pièce push flocon
Préparation :
Pour la glace vanille:
1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.
3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.
4 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
5 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.
6 Remplir à moitié la gouttière et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.
Pour la glace chocolat :
1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre.
2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.
3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.
4 Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-le à la préparation.
5 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
6 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.
7 Verser la préparation dans la gouttière sur la glace vanille et lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur.
Pour le nappage chocolat :
1 Portez l'eau et le sucre à ébullition puis ajoutez la crème et le cacao en poudre, laissez cuire à feu doux 15 minutes.
2 Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, laissez épaissir et refroidir (cela prend du temps car nappage doit être onctueux)
3 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez et nappe-la avec.
Pour les décors en pâte à sucre :
1 Aplatissez une grosse boule de pâte à sucre sur une feuille de papier cuisson.
2 Enfoncez les emportes-pièces et appuyez avec insistance sur le plat de l’appareil (jamais sur le poussoir qui sert uniquement à éjecter).
3 Faites un petit vas et viens contre le papier de cuisson pour bien séparer le flocon ou le sapin dans son emporte-pièce du reste de la pâte.
4 Réservez vos décors sur un plateau en les couvrants de film alimentaire et décorez votre buche glacée avant la dégustation.
Cake toppers : Floral Fiesta Canapé Flags
