Buche glacée à la vanille et au chocolat

Je vous présente aujourd’hui ma buche glacée de Noel.

Elle se compose d’une glace à la vanille et d’une glace au chocolat, un mélange qui s’accorde parfaitement et qui ferra fondre de plaisir tous les gourmands de votre repas !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la glace vanille:

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d’œufs

200 grammes de sucre semoule

1 gousse de vanille

Pour la glace chocolat : 

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

200 grammes de sucre semoule 

200 grammes de chocolat noir de couverture à 66% de cacao

Pour le nappage chocolat :

9 cl d'eau

110 grammes de sucre

7,5 cl de crème liquide

15 grammes de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour les décors en pâte à sucre : 

Pâte à sucre blanche 

Pâte à sucre bleu 

3 emportes-pièce push flocon

 

Préparation : 

Pour la glace vanille:

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. 

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent. 

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez. 

4 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
5 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

6 Remplir à moitié la gouttière et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Pour la glace chocolat : 

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre. 

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent. 

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez. 

4 Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-le à la préparation. 

5 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
6 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

7 Verser la préparation dans la gouttière sur la glace vanille et lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur.

Pour le nappage chocolat :

1 Portez l'eau et le sucre à ébullition puis ajoutez la crème et le cacao en poudre, laissez cuire à feu doux 15 minutes.

2 Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, laissez épaissir et refroidir (cela prend du temps car nappage doit être onctueux) 

3 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez et nappe-la avec.

Pour les décors en pâte à sucre : 

1 Aplatissez une grosse boule de pâte à sucre sur une feuille de papier cuisson.

2 Enfoncez les emportes-pièces et appuyez avec insistance sur le plat de l’appareil (jamais sur le poussoir qui sert uniquement à éjecter).

3 Faites un petit vas et viens contre le papier de cuisson pour bien séparer le flocon ou le sapin dans son emporte-pièce du reste de la pâte.

4 Réservez vos décors sur un plateau en les couvrants de film alimentaire et décorez votre buche glacée avant la dégustation.

Cake toppers : Floral Fiesta Canapé Flags

 

 

 

 

Mes macarons de fêtes

J’adore les macarons et cette année pour continuer la série des recettes de fêtes j’ai décidé d’en réaliser.

J’ai opté pour des macarons au caramel beurre salé que j’ai choisi d’orné de décors en pâte à sucre en forme de flocons de neige et de sapins de Noël. J'ai opté pour des coques couleur caramel et pour des décors aux couleurs glacés avec du bleu pale et blanc.

Je suis très contente du résultat j'espère qu'il vous ferra craquer !

Ingrédients : 

Pour 50 macarons (soit 100 coques) :

ICI : ma recette du macaron {pas à pas}

Pour la ganache :

200 grammes de sucre semoule

40 cl de crème liquide

60 grammes de beurre demi-sel

Pour les décors en pâte à sucre : 

Pâte à sucre blanche 

Pâte à sucre bleu 

1 mini emporte-pièce push flocon

1 mini emporte-pièce push sapin de noel 

Préparation :

Pour les coques de macaron :

ICI : ma recette du macaron {pas à pas}

Pour la ganache caramel :

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème.

3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

6 Versez votre caramel dans une poche à douille et placez au frais pendant 2 heures.

Pour les décors en pâte à sucre : 

1 Aplatissez une grosse boule de pâte à sucre sur une feuille de papier cuisson.

2 Enfoncez les emportes-pièces et appuyez avec insistance sur le plat de l’appareil (jamais sur le poussoir qui sert uniquement à éjecter).

3 Faites un petit vas et viens contre le papier de cuisson pour bien séparer le flocon ou le sapin dans son emporte-pièce du reste de la pâte.

4 Réservez vos décors sur un plateau en les couvrants de film alimentaire et sortez les juste avant la dégustation.

Pour le montage des macarons :

1 Garnissez les coques avec le caramel beurre salé.

2 Collez vos décors en date à sucre à l’aide de colle allimentaire et dégustez sans attendre.