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Après avoir testé plusieurs parfums, j’ai eu envie de tenter l’alliance de la coque du macaron à celle du beurre de cacahuète, en optant pour des coques bleues (petite touche fun)! Et côté technique dites-vous bien que pour des macarons parfaits il est indispensable de pratiquer la recette de la meringue italienne, pour cela il vous faut respecter la recette au gramme près ! Alors suivez mes petits conseils pas à pas et lancez-vous !

Ingrédients pour 50 macarons (soit 100 coques) :

200 grammes de poudre d'amandes

200 grammes de sucre glace

5 cl d'eau

200 grammes de sucre semoule

2 fois 75 grammes de blancs d'œufs (le poids est très important)

Colorant alimentaire bleu

1 pot de creamy peanut butter

Préparation :

1 Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, mélangez puis réservez.

2 Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen et mettez votre thermomètre dans le sirop (pour surveillez la température).

3 Battez 75 grammes de blanc, pendant ce temps surveillez la température de votre sirop et lorsque la température atteint 114°c faites tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs.

4 Dès que la température indique 118-119°c, baissez la vitesse de rotation du fouet, versez le sirop sur les blancs et remontez à nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue (votre meringue doit être brillante, lisse et épaisse).

5 Versez les 75 grammes de blancs restants sur le mélange poudre d’amande et sucre glace (tant pour tant) et mélangez afin d'obtenir une pâte épaisse.

6 Incorporez une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre, puis ajoutez le reste de la meringue au fur et à mesure.

7 Macaronnez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, (légèrement coulante).

8 Garnissez une poche à douille de votre préparation et réalisez de petites boules de pates en forme de disques sur une feuille de cuisson.

9 Tapotez légèrement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface et laissez croûter 30 minutes loin de toute humidité.

10 Préchauffez votre four et enfournez à 160°pendant 10 à 12 minutes.

11 Laissez-les bien refroidir avant de les décoller de la plaque puis garnissez-les de crème de beurre de cacahuète.

Je n’ai plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation ♥