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Lundi dans Top chef les candidats devaient revisiter des plats salés sous une forme sucrée avec comme thème le hamburger-frite, les sushis, la choucroute ou encore les classiques spaghettis bolognaise. Emballé par le concept j’ai décidé de tenter l’expérience à la maison et voici comment j’ai transformé un plat de spaghettis bolognaise en un plat sucré doux et fondant. J’ai pour cela réalisé des spaghettis de panna cotta que j’ai ensuite nappé d’une sauce à la fraise et que j’ai parsemé de raisins secs et de noix de coco rapée.

Ingrédients pour 6 personnes :

120 cl de crème fleurette

60 grammes de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

1 presse-purée

250 grammes de fraises

50 grammes de sucre semoule
½ citron
10 cl d’eau

15 grammes de raisins secs

10 grammes de noix de coco rapée

Préparation :

1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

2 Versez dans une casserole la crème liquide, le sucre vanillé et la gousse de vanille puis portez à ébullition.

3 Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez le mélange jusqu'à obtention d’un mélange homogène.

4 Versez la crème à dans 4 grands mugs de forme régulière et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

5 Pendant ce temps préparez la sauce aux fraises, déposez les fraises dans un mixeur avec le sucre et le jus de citron puis mixez l’ensemble, ajoutez l'eau au fur et à mesure et passez au chinois pour éliminer les pépins.

6 Pour le dressage démoulez les panna cotta des mugs puis placez-les une après les autres dans le presse purée et appuyez délicatement pour créer vos nouilles, laissez-les se déposer délicatement dans vos assiettes.

7 Couvrez les spaghettis de panna cotta de la sauce aux fraises, parsemez de raisins secs et noix de coco rapée, servez sans attendre !