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décors de noel en pâte à sucre

  • Buche glacée à la vanille et au chocolat

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    Je vous présente aujourd’hui ma buche glacée de Noel.

    Elle se compose d’une glace à la vanille et d’une glace au chocolat, un mélange qui s’accorde parfaitement et qui ferra fondre de plaisir tous les gourmands de votre repas !

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    Ingrédients pour 6 personnes :

    Pour la glace vanille:

    1/2 litre de lait

    25 cl de crème liquide

    5 jaunes d’œufs

    200 grammes de sucre semoule

    1 gousse de vanille

    Pour la glace chocolat : 

    1/2 litre de lait

    25 cl de crème liquide

    5 jaunes d'oeufs

    200 grammes de sucre semoule 

    200 grammes de chocolat noir de couverture à 66% de cacao

    Pour le nappage chocolat :

    9 cl d'eau

    110 grammes de sucre

    7,5 cl de crème liquide

    15 grammes de cacao en poudre

    2 feuilles de gélatine

    Pour les décors en pâte à sucre : 

    Pâte à sucre blanche 

    Pâte à sucre bleu 

    3 emportes-pièce push flocon

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    Préparation : 

    Pour la glace vanille:

    1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. 

    2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent. 

    3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez. 

    4 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
    5 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

    6 Remplir à moitié la gouttière et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

    Pour la glace chocolat : 

    1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre. 

    2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent. 

    3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez. 

    4 Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-le à la préparation. 

    5 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
    6 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

    7 Verser la préparation dans la gouttière sur la glace vanille et lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur.

    Pour le nappage chocolat :

    1 Portez l'eau et le sucre à ébullition puis ajoutez la crème et le cacao en poudre, laissez cuire à feu doux 15 minutes.

    2 Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, laissez épaissir et refroidir (cela prend du temps car nappage doit être onctueux) 

    3 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez et nappe-la avec.

    Pour les décors en pâte à sucre : 

    1 Aplatissez une grosse boule de pâte à sucre sur une feuille de papier cuisson.

    2 Enfoncez les emportes-pièces et appuyez avec insistance sur le plat de l’appareil (jamais sur le poussoir qui sert uniquement à éjecter).

    3 Faites un petit vas et viens contre le papier de cuisson pour bien séparer le flocon ou le sapin dans son emporte-pièce du reste de la pâte.

    4 Réservez vos décors sur un plateau en les couvrants de film alimentaire et décorez votre buche glacée avant la dégustation.

    Cake toppers : Floral Fiesta Canapé Flags

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